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冬天怎么發面又松又軟

發布時間:2025-10-23閱讀(3)

天冷只用酵母發面特別慢,可以在發面的時候多加一點白糖或者酸奶,因為白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵,起到加快面團發酵的作用,另外加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭,吃起來也會更加鮮香香甜。發面的時候最好用溫水,冷水發酵速度特別慢,熱水因為高溫的緣故,容易燙死酵母中的發酵菌。面團發酵好以后,倒在面板上排空空氣以后,盡可能地把面團多揉一會,因為面團揉的時間越久,蒸出來的饅頭吃起來就會感覺特別有勁道有嚼勁。饅頭揉好以后千萬不要著急上鍋蒸,記得放在一旁,蓋上籠布醒發15-20分鐘,因為這樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬松暄軟的。醒發的時候蓋上一層籠布,這樣可以避免饅頭表面被風干了。

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