天冷只用酵母發面特別慢，可以在發面的時候多加一點白糖或者酸奶，因為白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵，起到加快面團發酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭，吃起來也會更加鮮香香甜。發面的時候最好用溫水，冷水發酵速度特別慢，熱水因為高溫的緣故，容易燙死酵母中的發酵菌。面團發酵好以后，倒在面板上排空空氣以后，盡可能地把面團多揉一會，因為面團揉的時間越久，蒸出來的饅頭吃起來就會感覺特別有勁道有嚼勁。饅頭揉好以后千萬不要著急上鍋蒸，記得放在一旁，蓋上籠布醒發15-20分鐘，因為這樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬松暄軟的。醒發的時候蓋上一層籠布，這樣可以避免饅頭表面被風干了。