導(dǎo)讀快過年了，豬肉、排骨是春節(jié)期間餐桌上最常見的食材，豬肉、排骨這類食材的做法比較多，紅燒、糖醋、清燉等等，你更青睞于哪一種做法呢？，我來為大家講解一下關(guān)于豬肉....

快過年了，豬肉、排骨是春節(jié)期間餐桌上最常見的食材，豬肉、排骨這類食材的做法比較多，紅燒、糖醋、清燉等等，你更青睞于哪一種做法呢？，我來為大家講解一下關(guān)于豬肉排骨怎樣燉?跟著小編一起來看一看吧!

豬肉排骨怎樣燉

快過年了，豬肉、排骨是春節(jié)期間餐桌上最常見的食材，豬肉、排骨這類食材的做法比較多，紅燒、糖醋、清燉等等，你更青睞于哪一種做法呢？

現(xiàn)在很多朋友在烹飪豬肉時，不管是紅燒還是清燉，都會添加不少的調(diào)料，導(dǎo)致成菜肉香味不足，吃到的更多是調(diào)料的香味，反而味道怪怪的。其實，只要保證肉質(zhì)的新鮮，無論是煮豬肉還是燉排骨，只需添加少許的調(diào)料即可，這樣才能能保證肉香味不被掩蓋，湯鮮味美。

我們在煮豬肉或者是燉排骨時，要牢記“3不放”原則，調(diào)料盡量少放，才能突顯出豬肉、排骨本身的肉香味。

一、不放料酒

蔥、姜、料酒被人們稱之為“去腥三件套”，人們平時無論煮什么肉，都少不了會加入“三件套”來給食材去腥增香，確實有不錯的去腥效果。但在清燉豬肉或者排骨時要記住，焯水時可以適當(dāng)加一些料酒來去腥，但在正式燉煮的過程中，就不可以再加料酒了，那樣會掩蓋住食材本身的香味，使燉出來的豬肉或者排骨有種怪怪的味道。

二、不放花椒

相信大家都聽說過“豬不椒、羊不料”這句話，大概意思就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，其實這里指的是“清燉”的方式，如果是采用紅燒或者其他烹飪方式，可以適當(dāng)加花椒、大料。

為什么清燉豬肉不適合放花椒呢？因為豬肉和牛羊肉相比，肉香味就顯得比較平淡，而花椒本身的香味比較足，在清燉豬肉時加入花椒，會掩蓋住豬肉本身的香味，得不償失。

三、不放酸料

無論是燉排骨湯還是煮豬肉，很多朋友都喜歡加入一些酸性食材（比如白醋、山楂），目的是為了讓豬肉更快軟爛，確實也有一定的效果，但豬肉本身也是一種酸性食材，烹飪時再加入“酸料”，會導(dǎo)致豬肉的味道變得怪怪的。

四、不能過早放鹽

人們常說“好廚師，一把鹽”，放鹽的時機對于菜肴的成敗非常關(guān)鍵。不管是煮豬肉還是排骨，切記不能過早放鹽，要等食材燉煮至七八分熟后再加鹽或者食用時再加鹽，過早的加鹽會使豬肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而導(dǎo)致豬肉的肉質(zhì)發(fā)柴，不容易燉爛。

下面小編就以清燉排骨為例，為大家分享詳細(xì)的做法。

【山藥排骨湯】

準(zhǔn)備食材：排骨500克、山藥適量、胡蘿卜適量、紅棗適量、鹽適量、姜片少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把排骨剁成小塊，放在盆中，加入沒過排骨的清水浸泡1小時以上，排骨中殘留的血水比較多，而這些血水就是排骨腥味的主要來源，所以在烹飪排骨之前一定要進行焯水處理，去除排骨血水的同時也能有效去除排骨的腥味。

2、鍋里加水，把泡出血水的排骨用清水沖洗干凈，然后涼水下鍋焯水，開鍋后把表面的浮沫撇除一些，然后加入少許的料酒去腥，大火煮2-3分鐘后撈出。

3、排骨焯水后用溫?zé)崴慈ケ砻鏆埩舻母∧缓蟀阉挚馗伞?/p>

4、往鍋里加入適量食用油，油熱后下入排骨煸炒一下，把排骨煸炒至兩面發(fā)黃后加入兩片生姜。燉排骨湯想要好喝，煸炒這一步很重要，可以有效釋放出排骨的香味，高溫煸炒的作用下還能去除排骨的腥味。

5、把排骨煸炒出香味后加入適量的開水，然后轉(zhuǎn)入湯鍋中，開鍋后轉(zhuǎn)為中小火燉煮40分鐘左右。

6、40分鐘后加入紅棗、山藥和胡蘿卜，再加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮10分鐘。

7、10分鐘后即可關(guān)火，盛出食用。

用這個方法來燉排骨湯，可以最大程度體現(xiàn)出排骨的鮮香味，用料少，香味足，而且軟爛不發(fā)柴。過年燉排骨時，大家可以試試這個做法哦！

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