導讀要說到豬身上什么東西男人最喜歡吃，除了豬尾巴外，就得是——“豬腰子”。豬腰子簡稱豬腰，是豬的腎臟，這俗話說得好：“吃啥補啥”，所以豬腰一直以來都是一道男人餐....

要說到豬身上什么東西男人最喜歡吃，除了豬尾巴外，就得是——“豬腰子”。豬腰子簡稱豬腰，是豬的腎臟，這俗話說得好：“吃啥補啥”，所以豬腰一直以來都是一道男人餐桌上非常好的下酒菜。

豬腰雖然營養滋補，但是咱們要想做得同時好吃美味卻也并不容易，要光說豬腰怎么做最好吃，那么肯定得是“爆炒腰花”這道經典菜了，一道合格的爆炒腰花在口感上一定講究色亮、味香、口脆、味濃、爽口不膩5個特點，缺一不可，而許多人在做這道菜時總是無法很好地做到這個效果，導致豬腰總是炒得發軟不脆，并且腥臊味還很明顯，難以下咽，怎么都不喜歡吃。

那么豬腰到底應該如何做才能達到這5個特點呢？為此麟大官人特意請教了酒店十年經驗的大廚指點一二，沒想到大廚三言兩語便讓我茅塞頓開，即使是新手照著學也能做出大廚味道，下面話不多說，只要大家牢記以下幾個關鍵訣竅，就可以做好一道美味的爆炒腰花。

訣竅一：豬腰子的前期處理

豬腰子本身買回家一般都是一整個的賣，許多廚房新手不懂就直接切片切條，這樣做可是大錯特錯，同學們豬腰子買回家一定要先對半切開，因為豬腰子里有一層白色的筋膜，里面非常的腥臭，一定要把這層白色部位徹底切除，之后才能開始切豬腰，不然沒有處理干凈的豬腰子不管怎么烹飪，成品總會有一股豬臊味。

訣竅二：豬腰子的特殊腌制

爆炒豬腰和爆炒豬肝類似，都需要開始就調味，不然后面爆炒難以入味，不過腌制豬腰子和腌制豬肝并不同，豬腰子比豬肝有明顯的豬臊味，所以腌制豬腰必須更加注意，除了加生姜料酒去腥以外，還必須加2料去腥增香，就是“白醋”和“白酒”，白醋主要是讓豬腰口感更加爽脆，而白酒主要是給豬腰增香去腥。

訣竅三：豬腰子到到底要不要焯水？

豬腰到底要不要焯水？答案當然是要，不過豬腰子焯水并不是非常簡單的燒水就下鍋焯，而是必須牢記2個關鍵點：一是豬腰子下鍋焯水必須是開水下鍋，水不開不能下，不然沒辦法達到去腥的目的，二是豬腰子水開下鍋后，不能焯水過久！水開下豬腰后直接關火，同時用鍋勺攪拌豬腰，然后加蓋燜5秒，打開檢查，只要豬腰花變白即可撈出起鍋，焯水過久豬腰一定會老掉，口感自然不再脆嫩。

既然同學們學會了以上方法，后面同學們只需要把處理好的豬腰花正常烹飪即可，具體步驟如下：

①：先把豬腰對半切開，剔除白色筋膜，清洗干凈，先斜切不切斷一遍，然后橫切切成均勻小段；

②：將豬腰放入盆中，加入足量清水抓勻，反復3遍至水清，撈出捏干水分，加入少量白醋、少量高度白酒，抓勻腌制10分鐘，備用；

③：起鍋燒水燒至水開，倒入腌制好的腰花，關火，用鍋勺反復推動幾下，加蓋燜5秒至腰花發白卷起，瀝干撈出；

④：做個調味料，取小碗依次加入生抽醬油、食鹽、雞精、蠔油、水淀粉拌勻成料汁備用；

⑤：熱鍋熱油，下蔥姜蒜、干辣椒爆香，加一勺料酒出香，下入炒好的腰花，炒約3-5下至腰花完全斷生發脆，淋入之前調好的料汁，開大火快速翻炒3下即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道色香味俱全，爽脆香濃、多汁下飯的爆炒腰花就做好啦，看著是不是很有食欲呢？

結語

這樣相信大家應該都知道腰花應該怎么炒才對了，學會了趕緊抽空上手實踐操作一次吧，我是麟大官人，美食道路上一起加油吧！！

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