導(dǎo)讀俗話說：“進(jìn)入臘月就是年”，春節(jié)是我們最為歡喜、最為熱鬧的節(jié)日，過年之前，家家戶戶都會(huì)籌備年貨，像雞、鴨、魚、肉、蔬菜、水果等等。當(dāng)然零食也是年貨中不可缺少....

俗話說：“進(jìn)入臘月就是年”，春節(jié)是我們最為歡喜、最為熱鬧的節(jié)日，過年之前，家家戶戶都會(huì)籌備年貨，像雞、鴨、魚、肉、蔬菜、水果等等。當(dāng)然零食也是年貨中不可缺少的，眼看著新的一年即將來臨，正在籌備年貨的人這3種零食不要錯(cuò)過，食材簡單，做法簡單，味道好，大人小孩都愛吃，下面為大家一一介紹制作步驟：

鍋巴雞

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備雞腿一個(gè)，切成均勻的小塊，清洗干凈放入盆中備用。

切點(diǎn)蔥片、姜片放在一起，加入適量的清水，使勁抓揉成蔥姜水，把里面的蔥、姜瀝出來，只用蔥姜水。

2.把雞塊腌制一下：

盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、蠔油、生抽、十三香、麻椒粉攪拌均勻，分次倒入蔥姜水，用蔥姜水去腥比直接用蔥姜效果好，同時(shí)還能把水分打到雞塊里面，讓肉質(zhì)更加的飽滿滑嫩，攪拌均勻后腌制2小時(shí)以上，給雞塊入味。

3.制作鍋巴：

準(zhǔn)備半碗剩米飯，加入適量的食鹽、雞精入低味，抓拌均勻后再放入一小撮淀粉，把粘在一起的米粒全部搓散，淀粉能使米粒炸出來更加金黃酥脆。

鍋內(nèi)多倒一些油，滑好鍋以后倒出熱油留少許底油，先關(guān)火把米粒撒進(jìn)去攤平，開小火慢慢的煎，輕輕地往里面加油，加得太猛米粒很容易被沖散，油量差不多和米持平即可，保持最小火慢慢的炸，經(jīng)常往周邊澆油盡量保持相同的色澤，一直把米餅炸酥、炸定型后輕輕地倒出來。

4.調(diào)脆皮糊：

準(zhǔn)備適量的紅薯淀粉放入盆中，倒入一點(diǎn)泡打粉方便起酥，一邊加入溫水一邊攪拌，調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，抓起來不會(huì)輕易的掉落即可，把腌好的雞塊放進(jìn)去抓拌均勻，讓每一個(gè)雞塊都均勻地裹上面糊。

5.炸雞塊：

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把雞塊一個(gè)一個(gè)放入鍋中，保持小火慢慢炸，炸至定性以后把粘在一起的打散，大約炸3-4分鐘，雞塊炸熟、炸透以后撈出來。

把油溫升高至6成熱時(shí)，倒入雞塊再復(fù)炸一遍， 一是吐油防止發(fā)膩，二是能使雞塊更加的金黃酥脆，復(fù)炸1分鐘后即可撈出控油。

6.開始制作：

準(zhǔn)備適量的蟹黃醬（生活超市賣的就有），鍋內(nèi)留底油，放入蒜片爆香，加入蟹黃醬炒散、炒化，把雞塊、鍋巴倒進(jìn)去，快速翻炒均勻裹上蟹黃醬，再撒入一點(diǎn)小蔥提味，翻炒均勻后即可出鍋，一道金黃酥脆的鍋巴雞就做好了。

炸鮮奶

1.準(zhǔn)備食材：

在碗中放入淀粉30克，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

準(zhǔn)備純牛奶兩盒（約500克）備用。

2.熬奶糊：

鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把牛奶倒入鍋中，煮至牛奶沸騰，倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，利用淀粉預(yù)熱糊化的特性增加牛奶的黏性，方便后期整理成型而且不易松散，保持小火不停地?cái)嚢?，防止糊鍋，大約熬制5分鐘，熬出牛奶中的水分，牛奶呈粘稠的糊狀時(shí)起鍋。

把它放在干凈的保鮮盒中，晾涼以后放入冰箱冷凍保存2個(gè)小時(shí)，讓牛奶糊凝固定型。

2個(gè)小時(shí)以后牛奶糊已經(jīng)凍成牛奶塊，切成2厘米厚的均勻小塊備用。

3.調(diào)脆皮糊：

盆中放入一把面粉，一把淀粉，加入植物油20克，植物油能使炸出來的鮮奶口感更脆，更有光澤，多次少量地加入清水，把面粉調(diào)成可以拉絲的細(xì)膩面糊，把鮮奶塊倒入面糊中，讓其表面均勻裹上面糊備用。

4.開始炸制：

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)起鍋把鮮奶塊依次放入鍋中，這樣做能避免先后下入的鮮奶，出現(xiàn)色澤不一的現(xiàn)象，保持小火炸2分鐘，鮮奶定型以后撈出，把剩余的鮮奶塊也按此方法炸好。

升高油溫至6成熱時(shí)轉(zhuǎn)為小火，把鮮奶倒入鍋中，快速復(fù)炸20秒鐘倒出控油，經(jīng)過復(fù)炸的鮮奶色澤金黃、口感焦酥，控干油擺放在盤中，一道外酥里軟的炸酸奶就做好了。

曲奇餅

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一個(gè)小桶，打入一個(gè)雞蛋，加入細(xì)沙糖60克，用勺子攪拌調(diào)開細(xì)沙糖和雞蛋，加入細(xì)沙糖可以使曲奇餅更加酥化，分三次倒入植物油80克，每一次都要攪拌到雞蛋和植物油完全融合，再加入下一次， 否則會(huì)出現(xiàn)蛋油分離的情況。

繼續(xù)攪拌充分化開細(xì)沙糖，一直攪拌到細(xì)沙糖融化，倒入普通面粉150克，用勺子把面粉和白糖從底部往上翻，不要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈攪拌避免面粉出筋，攪拌成糊狀即可。

2.開始烤制：

取出電烤箱中的托盤，鋪上干凈的錫箔紙，把攪好的糊倒在一個(gè)裱花袋中，裱花袋在網(wǎng)上都能買得到，在錫箔紙上面擠出圓餅。

擠滿整個(gè)托盤以后，放入電烤箱中，烤箱170度先預(yù)熱10分鐘，再烤20分鐘就可以了

30分鐘以后曲奇餅就做好了，取出來放在盤中就可以食用了，一道入口即酥的曲奇餅就做好了。