導讀藕粉藕粉，是一種低蛋白食物十分適合慢性腎臟病患者食用常被推薦用來代替米、面作為主食食用以減少植物蛋白質(zhì)的攝入降低非必須氨基酸攝入量減少含氮廢物的產(chǎn)生與積累最....

藕粉

藕粉，是一種低蛋白食物

十分適合慢性腎臟病患者食用

常被推薦用來代替米、面作為主食食用

以減少植物蛋白質(zhì)的攝入

降低非必須氨基酸攝入量

減少含氮廢物的產(chǎn)生與積累

最終達到減輕腎臟負擔的目的

問

而“什么是藕粉？”、“藕粉和米、面等常規(guī)主食有何不同？”、“為什么要用藕粉來替換常規(guī)主食？”、“如何選擇市面上的藕粉？”、“藕粉怎么吃？”等問題在日常的慢性腎臟病營養(yǎng)宣教工作中極為常見。接下來我們將對藕粉做一個簡單的介紹，幫助大家了解藕粉這種食物。

藕粉是以蓮藕為原料加工成的產(chǎn)品，蓮藕經(jīng)過榨汁、過濾、沉降分離等步驟可制得藕粉。 藕粉主要成分為淀粉，保留了蓮藕的特有風味，食用方便、易于消化、老少皆宜。其蛋白質(zhì)含量低，對于腎功能不全需要進食優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食的患者來說，藕粉是一種適宜的食物，可用于替換常規(guī)主食以達到供能并減少植物蛋白質(zhì)攝入的目的。

每100克藕粉、稻米、掛面所含營養(yǎng)成分

產(chǎn)品	能量	碳水化合物	蛋白質(zhì)
藕粉	373	93	0.2
稻米	347	77.9	7.4
掛面	348	75.6	10.3
饅頭	223	47	7

市售藕粉可分為兩種：純藕粉以及調(diào)制藕粉。純藕粉為蓮藕中提取的蓮藕淀粉，又稱蓮藕淀粉；而調(diào)制藕粉是以純藕粉（蓮藕淀粉）為主要原料混合白糖、精糊、桂花等其他輔料制得，又稱速溶藕粉。雖然調(diào)制藕粉口味較純藕粉要豐富，但由于添加物的原因，建議選擇純藕粉。

藕粉沖泡時建議先以冷水化開，攪拌均勻后再添加適量沸水沖泡。由于藕粉幾乎不含蛋白質(zhì)，筋度差，難以像面粉那樣制成面條、餃子、包子，只能沖水調(diào)糊食用，因此部分患者長期食用藕粉容易厭煩，難以堅持。既然如此，那就換著花樣吃藕粉來豐富食譜吧。

藕粉酸奶羹

藕粉沖泡好后晾涼至40℃左右，倒入牛奶，調(diào)制成“藕粉奶羹”。純牛奶不耐受的可換用酸奶，如果酸奶從冰箱拿出較涼，溫熱的藕粉配合冰冷酸奶正好可以調(diào)和溫度。

另外，需要限水的患者可通過加奶粉來減少水的攝入量。

藕粉雞蛋羹

沖泡好的藕粉加上雞蛋液攪拌均勻，上蒸鍋蒸至蛋液熟透即可食用。

藕粉椰汁糕

藕粉25克，椰漿50克，牛奶100克，糖（據(jù)個人情況適量添加）。原料攪拌直至糖分融化，混合均勻。微波爐高火2分鐘，期間可拿出攪拌使得受熱均勻。變稠成糊狀后，室溫放涼，再放至冰箱冷藏3小時，拿出切塊食用。

藕粉南瓜粥

南瓜蒸熟后搗成南瓜泥，南瓜泥加清水煮開。藕粉用冷水化開后倒入正在煮制的南瓜泥中，倒入過程轉(zhuǎn)小火并不斷攪拌，沸騰后可關(guān)火。

藕粉丸子

清水加至鍋中煮沸，加入少量紅糖化開。將滾燙的糖水迅速倒入藕粉中，立即用筷子攪拌，用手揉成光滑的藕粉團。藕粉團搓長條，切粒，搓圓。放入沸水煮至略有通透感，撈出過冷水，繼續(xù)煮，冷熱交替，藕粉丸子會有Q彈的口感。

煮好的藕粉丸子可搭配牛奶、水果一起吃，一份美味的甜品就制成了。

藕粉的其他創(chuàng)新食罰，等待大家去嘗試，歡迎有新意廚藝好的朋友跟我們分享心得！

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周三上午（8:00-12:00）

周五下午（14:30-17:30）

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