導讀大家好，我是南霜月，喜歡制作美食，尤其喜歡死磕制作中的每一個細節。今天跟大家嗑一嗑羊油辣子的制作方法。對于喜歡濃郁口味的小伙伴，隆冬臘月來上一碗加了辣子的羊....

大家好，我是南霜月，喜歡制作美食，尤其喜歡死磕制作中的每一個細節。今天跟大家嗑一嗑羊油辣子的制作方法。

對于喜歡濃郁口味的小伙伴，隆冬臘月來上一碗加了辣子的羊肉湯，那絕對是不容錯過的享受。

可是很多在家熬的羊肉湯，味道總覺得很寡淡，即便熬湯時加很多調料，最后加很多辣椒油，味道依然很單薄。

其實一碗美味的羊肉湯，湯本身是很清淡的，熬制的過程并不需要太復雜，濃郁味道的關鍵是羊油辣子的熬制。辣子熬好了，就如同畫龍點睛一般，讓你的整碗湯都活躍起來。

第一步 辣椒的準備

羊油辣子的辣椒面需要預先泡制，時間不長，辣椒面加水泡三個小時以上。然后加鹽和糖攪拌均勻，鹽和糖不要很多，一點點即可。

浸泡后的辣椒面

再準備少許剁椒，剁椒是經過長時間泡制的辣椒，有發酵過程中特有的濃郁味道。辣椒面和剁椒的比例大約3：1

第二步 熬羊油

羊油切成小塊，加少許水全程小火熬制。

等羊油塊變成金黃色的油渣，撈干凈油渣羊油就做好了。

對于動物油來說加水熬制比加油熬制更好，一方面比較好掌握火候，另一方面熬出來的油也比較清亮。

熬好的羊油

第三步 調味

準備蔥、姜、香菜、八角、桂皮和花椒。

等羊油稍微涼一涼，加少許植物油，這樣做出來的羊油辣子凝固后不至于過硬。

然后加入準備好的調料，小火慢炸，等到蔥、姜、香菜的水分都炸干就可以撈出了。

到了這一步，羊油融合了調料的味道，膻氣減小，味道就很香了。注意，一定不要煎炸過頭了，不然就會有糊氣了。

第四步 熬辣子

一切準備就緒我們就可以開始熬制了。

還是要等油溫涼下來，再加入泡好的辣椒面和剁椒小火慢熬，中間要不停攪動。要注意火候的掌握，辣椒面、剁椒里都有水分，油溫太高，會比較危險。

這個熬制的過程比較長，因為每次做的分量不同，時間上會有些差別，大約1~2個小時，以把辣椒里的水分盡量熬干來掌握熬制時間，羊油從一開始的橘紅色逐漸變成了暗紅色就大功告成了。

熬之前是鮮艷的紅色

熬成后是深暗的紅色

總結一下幾個注意點：

首先熬羊油不要把油渣熬的太黑；

其次炸調料要把調料炸的盡量干一些味道才會完全融入到羊油里；

最后熬辣子時一定要不停攪動以免糊底，這一步很關鍵也最辛苦。

等油溫涼了但又沒有凝固時裝入容器靜置一晚，看多么好看亮麗的顏色。

做好的羊油辣子不僅可以吃羊肉湯的時候放，還可以做火鍋底料，煮面條的時候加一點也絕對是增香提味的神器。如果做的比較多，放入冰箱冷凍室可以儲藏很長時間的。

這個羊油辣子的詳細制作過程我還拍了短視頻，文章不能詳述的地方大家可以翻看視頻。有什么問題，也歡迎評論區留言，我會有問必答哦。

最后這么辛苦的獨自制作，拍攝和編輯，原創作品盜用必究。