導(dǎo)讀8月10日，美國史上最年輕米其林三星名廚ChristopherKostow的首家海外餐廳Ensue公開亮相。8月14日，Ensue餐廳正式開業(yè)。很榮幸這次能....

8月10日，美國史上最年輕米其林三星名廚Christopher Kostow 的首家海外餐廳Ensue公開亮相。

8月14日，Ensue餐廳正式開業(yè)。

很榮幸這次能夠受邀前往Ensue餐廳參加品鑒活動。說實話，在打開餐廳大門后，我相信每個人都會被其高雅的氣息所震撼。

點亮創(chuàng)新之都的飲食版圖

深圳雖已步入一線城市的行列，經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，但是在高端餐飲品牌方面卻遠遠不如北京上海那樣豐富。Ensue餐廳創(chuàng)始人Ricky Li 表示，他秉承著對高端餐飲的熱忱，希望點亮深圳這座創(chuàng)新之都的飲食版圖，將Ensue打造成全球美食新地標。

Ensue餐廳位于深圳福田香格里拉大酒店40樓頂層的無敵夜景區(qū)域，3層高的落地窗，與深圳最高樓平安大廈相望，與陽光相擁，俯瞰整個深圳。

據(jù)說，餐廳花費了上千萬打造舒適的陽光廚房。Ensue的整體空間設(shè)計靈感來自紐約著名設(shè)計師Chris Shao，他將奢華中國風(fēng)與納帕谷自然風(fēng)情元素完美地結(jié)合在一起。位于餐廳2樓的Alcove酒吧延續(xù)了Ensue靜謐的氛圍，獨一無二的天際線景致，細致周到的服務(wù)，整個國際化的團隊讓人有一種身在國外的錯覺。

廚房環(huán)境

酒吧Alcove

米其林三星主廚Christopher Kostow

Ensue行政主廚Christopher Kostow是一位具有傳奇色彩的人物。學(xué)生時代主修哲學(xué)系的他，在暑假期間發(fā)現(xiàn)做菜的樂趣，畢業(yè)后毅然走上加州學(xué)藝之路。

Christopher曾任加利福尼亞州山景城Chez TJ的主廚，獲得米其林二星。2011年在加州納帕谷主理的餐廳The Restaurant at Meadowood 獲得米其林三星榮譽并連續(xù)九年保持這個殊榮，當(dāng)時年僅35歲，是美國本土歷史上獲此殊榮最年輕的主廚。曾被James Beard（詹姆斯彼爾德）基金會授予西部最佳廚師獎。2015年，第一本書籍《新派納帕料理》被國際烹飪專業(yè)協(xié)會(IACP)授予“年度最佳圖書”獎。

主廚Christopher Kostow

Christopher 主廚受到創(chuàng)辦人Ricky的邀約，一起來到深圳這片充滿活力的土地。他表示：「深圳是一座機遇和挑戰(zhàn)并存的城市，我很樂于成為這座城市高端餐飲新時代的開創(chuàng)者，向每一位來訪的食客分享我的料理哲學(xué)。Ensue，象征著持續(xù)運轉(zhuǎn)，為求至臻努力不懈的精髓，我們力求以最高規(guī)格和標準提供全方位頂級服務(wù)，期待和各位共享這段充滿驚喜的美味歷程。」

廚房里的哲學(xué)理念

Christopher 一直主張的「新派納帕谷料理」，其實講究的是自然與料理的結(jié)合，將當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情運用到料理中去，也就是因地制宜，就地取材。

餐廳設(shè)計師Chris Shao, 創(chuàng)辦人Ricky Li, Adward He和 Christopher Kostow主廚

在過去一年，Christopher 到過深圳、香港、澳門考察餐廳和菜市場，鉆研華南飲食文化。經(jīng)過反復(fù)實驗，他決定在他的料理中融合粵菜食材和風(fēng)味，透過高端法菜技術(shù)呈現(xiàn)，重新詮釋屬于深圳的城市之味。他自己也說過，如果直接拿納帕的做法套在深圳的餐廳上，是對當(dāng)?shù)乜蛻舻牟蛔鹬兀@也違背了他做料理的初衷。

廚房黃金組合

Ensue 的主廚 Miles Pundsack-Poe 是Christopher 主廚的三星餐廳Meadowood 的核心成員，為跟隨Christopher 主廚多年的得意弟子；第一和第二副主廚分別為來自舊金山市米其林三星餐廳 Atelier Crenn 的主廚Kevin Finch ， 以及曾任職于哥本哈根一星餐廳 Marchal 、二星餐廳 AOC 的 Dalton Thomas，這陣容堪稱為黃金組合，他們將廚藝和創(chuàng)意融入 Ensue 菜品中，體現(xiàn)中國精致餐飲之最。

Ensue廚房團隊

主廚Miles Pundsack-Poe

有了米其林三星主廚的加持，黃金團隊的配合，斥巨資打造的Ensue無疑是深圳fine dining的新標桿，這也是深圳的魅力所在，永遠會有成長和驚喜。Ensue的出現(xiàn)，可以說在高端餐飲界掀起了不小的浪花。

精細的新納帕谷料理

整個set下來有7道主菜，前菜和餐后小點盡可能多地體現(xiàn)他們的獨特風(fēng)格。菜品創(chuàng)意成分偏多，口味清淡，盡量還原食材本身的味道。每一道菜都會有驚喜出現(xiàn)，適合獵奇。

其中印象最深的一道菜是荔枝木煙熏魚子醬，土豆用鹽和水泡制發(fā)酵一周后制成泥狀，混入自製酸奶油，做成奶酪，濃稠碗豆汁拌新鮮去殼豌豆和新鮮豌豆苗，最后淋上歐芹和蒜苗制成的調(diào)味汁，充分還原食材本身的味道。

荔枝木煙熏魚子醬| 腌土豆酸奶油布丁| 新鮮豌豆

水龜湯的制作過程十分繁復(fù)。湯底以人參、當(dāng)季新鮮橄欖、蜜棗、貴州諾頓鹽火腿、大連昆布等中國香料制成，上桌前湯以85度浸煮2小時，鎖住食材本身原味，淋上澳大利亞冬季黑松露及新鮮龜膠制作的龜膠凍 ，用迷你珍珠洋蔥、韭黃和山蒜花裝飾。

水龜湯| 澳大利亞冬季黑松露佐法式龜膠凍| 迷你珍珠洋蔥| 山蒜花

鮮美的北海象拔蚌味道也是不錯的。生鮮薄切遼寧丹東象拔蚌，以象拔蚌湯和新鮮藤椒制成的調(diào)味汁，香芹燉過后放于荔枝木上炭烤，搭配新鮮芹菜卷和芹菜苗，以山枝芽裝飾。芹菜的搭配使得象牙蚌新鮮的海鮮味更加濃厚。

北海象拔蚌| 慢燉碳烤芹菜| 山枝芽

海藻酸面團焗90天小雞 | 海螺雞肉慕斯 | 雞油湯蒸菜心 | 女兒紅調(diào)味汁

油浸碳烤澳洲和牛| 酒糟腌云南蘑菇| 骨髓醬汁和松茸鮮竹笙泥

自制核桃巧克力配葡萄果凍 | 水牛奶冰淇淋撻

酸櫻桃夾心糖 | 青蘋果，檸檬薄荷和紫蘇 | 草莓軟糖 | 人參生姜糖 | 菠蘿大爆炸 | 焦糖荔枝

鮮豆奶乳酸| 黃皮果凝乳| 黃皮果油

另外，酒單也是這次晚餐的重頭戲。5款不同風(fēng)格的酒，在吃完料理后輕輕斟上一口，各有韻味，不可替代。最受歡迎的是加拿大精品酒莊Riverview，蜂蜜杏仁的甜美香氣給人帶來無盡的歡悅感。

美食，美酒，美景，注定是一個美好的夜晚。在Ensue，能真實的感受到大家對生活方式的熱愛與追求。創(chuàng)辦人Ricky說，他一直想為深圳打造具有真正美食體驗深度的餐廳，而Christopher主廚有著對料理的激情，對食材的深刻理解，對中國文化的尊重，Ensue一定可以成為他展現(xiàn)自我的大舞臺，也會成為世界級美食指標。

Ensue 餐廳資訊

地址

深圳市福田區(qū)益田路4088 號

香格里拉大酒店40 樓

8月營業(yè)時間

周三至周日5:30PM-11:00 PM (Ensue餐廳)

周三至周日5:00 PM- 1:00 AM (Alcove酒吧)

預(yù)定時間

周三至周日10：00AM-5:00PM

預(yù)訂電話

86 188-2343-7333

預(yù)定微信號

Ensue_shenzhen

圖片來源：Sunny/Ensue餐廳

文：Yuki

編輯：Yuki