導讀大家好，距離春節越來越近了，很多人想起春節做飯都特別煩惱，無從下手，今天給大家分享一道牛肉丸子的做法，這個做法改變以往的油炸方法，做成水汆牛肉丸子，制作方法....

大家好，距離春節越來越近了，很多人想起春節做飯都特別煩惱，無從下手，今天給大家分享一道牛肉丸子的做法，這個做法改變以往的油炸方法，做成水汆牛肉丸子，制作方法簡單，丸子Q彈，喜歡的朋友可以嘗試一下。

牛肉餡是讓商販提前打好的，這牛肉餡抓一下能抓出水，證明這個牛肉是注過水的牛肉，一會就是打丸子的時候里面就不再加水了，因為再加水也不好加進去，這個牛肉在我們這邊買時31塊錢一斤。

制作過程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,因為一會要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點料酒去腥.

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常粘稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。

鵬廚所教的這種方法非常適合在家做，因為是自己吃，這樣做吃著比較放心，在商業做法當中肯定不會加這么多蛋清，一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了。

判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細看肉，原來還是顆粒狀的 ，經過我們長時間的攪打都成末狀了，看的非常細，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。

5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。

8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。