導讀一、什么是地瓜粉？地瓜粉又叫番薯粉，呈顆粒狀，分為粗顆粒和細顆粒兩種，家庭日常使用多半是粗顆粒的地瓜粉，粘度比較高，所以在烹飪菜肴時，需要勾芡的時候，多半是....

一、什么是地瓜粉？

地瓜粉又叫番薯粉，呈顆粒狀，分為粗顆粒和細顆粒兩種，家庭日常使用多半是粗顆粒的地瓜粉，粘度比較高，所以在烹飪菜肴時，需要勾芡的時候，多半是不會用地瓜粉來勾芡的，主要原因是，地瓜粉的粘度高，不太好控制；

地瓜粉在中式點心中使用的比較多，另外地瓜粉比較適合油炸，比如，在腌制好的排骨上撒上粗顆粒的地瓜粉，油炸之后，能夠帶來酥脆的口感，給我的感覺，有面包糠相同的作用；

二、澄粉、小麥淀粉？

澄粉又可以叫做小麥淀粉，主要的成分是小麥，主要是用來制作各種點心，比如蝦餃、腸粉等，可以說澄粉是一種無筋的面粉，澄粉其實是生淀粉；

三、土豆淀粉？

土豆淀粉由于它的加工原材料是馬鈴薯，所以，又叫做馬鈴薯淀粉，帶有馬鈴薯的味道；

四、玉米淀粉？

玉米淀粉，白色微帶淡黃色粉末，在各種烹飪方法中都能起到作用，上漿、勾芡、增加湯汁的粘稠度、腌制肉類時還能起到嫩化肉質的作用；

上文，我們通過名稱解釋的方法給大家簡單的介紹了一下這些不同種類的淀粉，那么它們在烹飪當中它們都怎么用？

一、地瓜粉在烹飪中起什么作用？

地瓜粉在中式點心中使用的比較多，另外地瓜粉比較適合油炸，比如，在腌制好的排骨上撒上粗顆粒的地瓜粉，油炸之后，能夠帶來酥脆的口感，給我的感覺，有面包糠相同的作用；

二、澄粉又叫小麥淀粉，在烹飪中起什么作用？

主要是用來制作各種點心，比如蝦餃、腸粉等，大家一定吃過水晶包，主要的原材料就是澄粉；

三、土豆淀粉在烹飪中起什么作用？

在西式糕點中使用的比較多，其他使用方法同玉米淀粉；

四、玉米淀粉在烹飪中起什么作用？

我們家庭日常使用中，多半使用的是玉米淀粉，市場上90%的淀粉或者生粉也都是玉米淀粉，在各種烹飪方法中都能起到作用，上漿、勾芡、增加湯汁的粘稠度、腌制肉類時還能起到嫩化肉質的作用；

寫到最后，還想啰嗦幾句，以我個人舉例，在超市或者小副食店，購買生粉的時候，多半都是玉米淀粉，想要買到地瓜粉、土豆淀粉，相對來說，還不是一件容易的事情，因為它們的使用范圍比較窄，雖然都可以叫做淀粉，但是，我們平時使用最多的還是玉米淀粉。