導讀干煸雞是一道比較有特色的傳統漢族名菜，也是隸屬于川菜的一種，相信很多小伙伴們都吃過吧，用干煸雞作為下飯菜是最好不過的，小編就特別喜歡家里老爸做的干煸雞，每次....

干煸雞是一道比較有特色的傳統漢族名菜，也是隸屬于川菜的一種，相信很多小伙伴們都吃過吧，用干煸雞作為下飯菜是最好不過的，小編就特別喜歡家里老爸做的干煸雞，每次只要他一做我們就能吃掉三大碗米飯，比辣子雞好吃，要不是害怕肥得太快，真想讓老爸天天都做一次，當然由于每個人做菜的方法和口味的不同，所以每個人做出來的干煸雞味道都是不一樣的，有時候我們去餐廳吃飯的時候也會點一道干煸雞來吃，但是發現和老爸做的味道還是非常不一樣的，老爸的吃起來會更加的香酥和火辣一點，老爸說那是因為大廚做干煸雞從不放料酒，放一點“它”，干煸雞干香滋潤超入味。

干煸雞

雞肉在我們家餐桌出現的頻率還是一般的吧，因為家人對于雞肉不是很熱衷，所以一般也不會煮雞肉來吃，但是干煸雞卻是比較特別的，每次只要老爸做這個干煸雞，那么我們家就需要煮比平時多一半的米飯才能夠吃，特別是平時有家人胃口不佳的話老爸就愛做這個給開開胃，吃起來十分的干香滋潤，簡直是讓人欲罷不能，想到之前我在外地工作的時候也嘗試著自己做過一次，但是味道和老爸做的還是有一點區別，總感覺少了點什么，現在趁著過年回家，特意像老爸請教了一下干煸雞的做法，原來缺少的那點味道就是少放了一點白酒，而是放了料酒，所以兩種炒出來的味道就不一樣了，大廚做干煸雞干香滋潤超入味，秘訣原來是“它”，這樣做干煸雞我一次能干掉3碗飯，別再傻傻放料酒，放一點白酒吧。

干煸雞的做法：

干煸雞食材

食材的準備：適量的雞腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、鹽。

制作步驟：

雞腿去骨

1、首先我們先把買回來的雞腿肉給剔除骨頭以后再切塊，這里我選用雞腿肉主要是因為雞腿肉質比較多，而且比較的嫩滑，把雞腿的骨頭給剔除以后就完全剩下了雞肉，吃起來也比較的爽口，所以我們家做雞肉的話都會比較喜歡采用雞腿肉來做，當然如果你不喜歡吃雞腿肉的話可以買三黃雞來做這道菜。

杭椒切段

2、將洗干凈的姜、蔥、蒜都切成片備用，然后把我們買的手指粗細的尖椒切成小段備用，這種叫杭椒，這里我特意買的是和我們手指一般大小和長短的尖椒，因為這種尖椒吃起來比較的辣，用來做干煸雞味道更加有勁。當然如果你害怕辣的話還是建議少放點或者采用青椒，那種就沒有那么辣而且還有點甜。

炒雞腿肉

3、在我們家做干煸雞的話都不會去腌制雞塊的，我感覺不腌更好吃，所以都直接開始爆炒起來。首先把鍋給燒熱起來，倒入比平時炒菜多一半這樣的冷油，等到油熱以后我們把火開小一點，放入切好的雞塊進去不斷的煸炒。一直煸炒到雞肉的表面已經變干，而且顏色看起來有點棕色，也就是焦黃焦黃的樣子，看起來雞塊只見油不見水的狀態就可以撈出來備用了。

炒干煸雞

4、然后熱鍋下適量的冷油小火下姜蒜片和干辣椒一起炒香，香味出來以后我們就可以開大火把切好的尖椒放進去翻炒個一分鐘左右就可以了，然后再把之前炒好的雞塊放進去翻炒一下，這個時候再倒入一點高度的白酒翻炒一下，（我之前做的干煸雞味道和老爸做的不一樣就是因為少了這一個步驟，沒有想到加入一點白酒進去，而且外面很多的飯店做干煸雞的時候也是不放白酒的，這樣的味道吃起來就沒有那么的爽口和酥香，因為酒燃燒的高溫會把酒香注入到雞肉里面去，同時也可以各種食材的源生香味都融合起來）接著倒入兩圈生抽和一點白糖繼續翻炒三十秒，最后撒上一點鹽進行調味，攪拌均勻后就可以出鍋了。

干煸雞

一道非常美味的川菜干煸雞就做好了，做好的干煸雞搭配著米飯吃起來十分的干香滋潤，比辣子雞好吃，因為白酒的加入，讓全部食材的味道都充分的發揮出來了，吃起來更加的爽口香酥，讓人欲罷不能，記住了做干煸雞不要放料酒，放一點白酒，干煸雞干香滋潤超入味。