導(dǎo)讀最近，一條#中國(guó)人死亡原因排名#的話題上了熱搜，這源于6月份權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表的一篇研究中國(guó)及其各省份死亡率、發(fā)病率的報(bào)告。這份報(bào)告分析了1990年....

最近，一條#中國(guó)人死亡原因排名#的話題上了熱搜，這源于6月份權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表的一篇研究中國(guó)及其各省份死亡率、發(fā)病率的報(bào)告。

這份報(bào)告分析了1990年~2017年中國(guó)34個(gè)省份居民的數(shù)據(jù)，整理出了2017年中國(guó)人十大死因。

肺癌=呼吸系統(tǒng)（氣管、支氣管、肺）癌癥。阿爾茲海默癥包括其他癡呆癥。數(shù)據(jù)來(lái)源：The Lancet

令人意外的是，中國(guó)人目前的第一大死亡原因，并不是我們通常認(rèn)為的癌癥，而是中風(fēng)。

中風(fēng)又叫缺血性腦卒中，或者腦血管意外，表現(xiàn)為腦部缺血或出血性損傷。醫(yī)生指出，造成腦中風(fēng)最主要的原因，是高血壓病。高血壓是中國(guó)最常見(jiàn)的一種慢性病之一，導(dǎo)致這種病，和一個(gè)常見(jiàn)的飲食有很大關(guān)系。

不僅如此，在這前10名死亡原因中，一半以上，都和國(guó)人一個(gè)常見(jiàn)的飲食習(xí)慣密切相關(guān)——高鹽。

你或許并沒(méi)意識(shí)到“口重”有多嚴(yán)重。

今年上半年，國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》，通過(guò)研究全球195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)發(fā)現(xiàn)，全球近20%的死亡與飲食有關(guān)。

報(bào)告顯示，在世界人口前20的大國(guó)中，中國(guó)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)問(wèn)題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率排名第一。而在飲食導(dǎo)致死亡的統(tǒng)計(jì)表中，位列第一名的，就是高鹽。

研究顯示，高鹽飲食不僅會(huì)導(dǎo)致諸多疾病，還會(huì)讓人變丑變笨。今天我們就來(lái)聊一聊，我們?yōu)槭裁磿?huì)吃那么多鹽？口重的危害到底有多嚴(yán)重？

人們?yōu)槭裁磹?ài)吃鹽？

達(dá)爾文在進(jìn)化論中說(shuō)，地球上的一切生命都來(lái)自于大海。可見(jiàn)人類的祖先，還在海里的時(shí)候，就開始吃鹽了。

隨著時(shí)間的推移，上岸的生物們雖然不能無(wú)時(shí)無(wú)刻吃到鹽，基因中卻似乎保留了對(duì)鹽的原始熱愛(ài)。

人類吃鹽的歷史由來(lái)已久，但為什么中國(guó)人會(huì)格外重口呢？

獨(dú)特的自然、地理?xiàng)l件，造就了中國(guó)歷史悠久的農(nóng)耕文明。古代的中國(guó)老百姓為了生存，必須努力勞作，自給自足。

大量的體力勞動(dòng)后，身體中的鹽分隨著汗水流出，為了補(bǔ)充人體必備的鹽分，只能通過(guò)吃鹽的方式補(bǔ)回來(lái)。

春秋《管子》中記載：“(齊人)食鹽之?dāng)?shù)，一年丈夫五升少半，婦人三升少半，嬰兒二升少半。”

齊國(guó)男人每年吃5.5升鹽，女人吃3.5升鹽，兒童2.5升。換算過(guò)來(lái)，那時(shí)候男人每天要吃6克，女人每天吃鹽不到4克，從現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)看，還是很健康的。

到明朝百姓吃鹽就超標(biāo)了。明《天工開物》中寫到，一個(gè)五口之家一年下來(lái)需要吃鹽50斤，也就是每人每天16克。清朝順治八年戶部檔案顯示，當(dāng)年全國(guó)人民總共吃鹽86900萬(wàn)斤，按當(dāng)時(shí)的情況，相當(dāng)于每人每天吃鹽28克。

明清時(shí)期，鹽商甚至掌握著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的命脈，能看出人們對(duì)鹽的需求有多大。

除糧食外，古代最重要的物質(zhì)資源就是鹽了。食鹽成為官家收稅的最佳途徑。五代時(shí)期，民間私自煮鹽販鹽一斤一兩都是處死的。

影視作品《紅樓夢(mèng)》劇照

這里必須補(bǔ)充一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天鹽的攝入量最多不超過(guò)5克，《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人一天食鹽不要超過(guò)6克。

而在“民以食為天”的中國(guó)，少吃鹽？不存在的。

回到今天，不管是麻辣小龍蝦、重慶火鍋，還是北京烤鴨、臘肉香腸，每一樣充滿誘惑的食物里，都是充滿“誠(chéng)意”的鹽分。

很多老爸老媽們最喜歡說(shuō)的一句話就是，“我吃過(guò)的鹽比你吃過(guò)的米還多”。說(shuō)實(shí)話，這真不是什么好事！

過(guò)去人們勞動(dòng)量大，出汗多，多吃鹽剛好補(bǔ)充了身體缺少的鈉離子和鉀離子。但顯然今天需要“汗流浹背”的工作少了，人們坐在有空調(diào)的辦公室里，十天半月也不流一次汗，多吃的那些鹽，變得多余且無(wú)用。

2012年衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)的我國(guó)居民食鹽平均攝入量，已高達(dá)12-14克，這其中南方居民每日攝鹽量高達(dá)10~12克，北方居民則達(dá)到15~22克。

雖然普遍都超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)2倍多，但攝鹽量還是呈現(xiàn)出“北高南低”的特點(diǎn)，這與中國(guó)中風(fēng)患者發(fā)病呈現(xiàn)出的“北高南低”特點(diǎn)形成了某種對(duì)照。

高鹽飲食到底會(huì)帶來(lái)什么嚴(yán)重危害呢？

吃鹽多，會(huì)變丑變笨

必須得先說(shuō)明的是，食鹽是人體必不可少的。鹽的主要成分是氯化鈉，我們需要其中的鈉離子和氯離子來(lái)維持生存。

鈉離子和氯離子可以維持細(xì)胞外液的滲透壓，參與體內(nèi)酸堿平衡，氯離子還參與胃酸的生成。另外研究顯示，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常工作上也有作用。

這也就是為什么那些減肥整天吃水煮大白菜的人，會(huì)很容易渾身無(wú)力、無(wú)精打采，并且想吃咸咸的東西。

影視作品《瘦身男女》

但是過(guò)猶不及，長(zhǎng)期吃鹽過(guò)量，一樣會(huì)導(dǎo)致各種疾病。

首先就是高血壓。人體血液的正常工作，需要水鹽平衡的環(huán)境，鹽多了，身體自然開始瘋狂儲(chǔ)存水來(lái)稀釋鹽分。

長(zhǎng)期處在高鹽的狀態(tài)，你的血液流速和流量會(huì)變大，心臟的工作壓力和血管壁的壓力就會(huì)變得越來(lái)越大，最后導(dǎo)致高血壓、心臟病。

很多研究都證實(shí)，鈉攝入量和血壓的高低關(guān)系非常密切。食鹽攝入高的地區(qū)高血壓發(fā)病率也高。

《柳葉刀》2017年12月發(fā)布的一份數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有1/3以上的成年人都患有高血壓。

圖源：廣東省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)

而造成如今死亡原因第一名的殺手中風(fēng)，最危險(xiǎn)的因素就是高血壓。所以，高鹽飲食也是造成中風(fēng)頻發(fā)的重要元兇之一。

第三，由于氯離子參與胃酸的生成，高鹽攝入可以直接損害人的胃粘膜，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，導(dǎo)致胃癌的出現(xiàn)。流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽的攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間正相關(guān)。

第四，長(zhǎng)期鹽攝入量過(guò)多，會(huì)引起鈣流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

更可怕的還在后面，長(zhǎng)期吃鹽過(guò)量會(huì)變丑變笨。這對(duì)顏值社會(huì)注重外在美的朋友們，簡(jiǎn)直不能忍。我并不是危言聳聽。

吃鹽多的人容易脫發(fā)。專家表示，過(guò)量鹽分使頭發(fā)內(nèi)滯留的水分過(guò)多，影響頭發(fā)生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致脫發(fā)。

吃鹽過(guò)多易水腫。重口味吃了一頓飯后，你需要喝大量的水，水直接進(jìn)入血液中造成水腫。臉會(huì)變大。

細(xì)胞時(shí)常處于缺水，體內(nèi)水分減少，還會(huì)讓皮膚變得干燥，這時(shí)黑色素容易沉積在皮膚表層，臉上就會(huì)長(zhǎng)雀斑或者黃褐斑。

并且吃鹽多的人，容易變胖。研究顯示，多吃一克鹽，肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加25%。

因?yàn)檫^(guò)量的鹽會(huì)促進(jìn)胰島素的分泌，胰島素超出標(biāo)準(zhǔn)，身體默認(rèn)為體內(nèi)能源儲(chǔ)備不足，轉(zhuǎn)而將更多的糖轉(zhuǎn)化為脂肪存儲(chǔ)起來(lái)，造成肥胖。

吃鹽多不僅會(huì)變丑，還會(huì)變笨。

2018年《自然-神經(jīng)科學(xué)》研究表示，高鹽飲食引發(fā)了小白鼠的認(rèn)知功能缺陷，直接證明了高鹽會(huì)直接損傷神經(jīng)血管系統(tǒng)，導(dǎo)致認(rèn)知障礙。

氯化鈉攝入過(guò)量還會(huì)損傷血管調(diào)節(jié)局部血壓的能力，從而出現(xiàn)大腦供血的問(wèn)題。

高鹽，防不勝防

很多人覺(jué)得，高鹽飲食危害這么大，那我平時(shí)做飯時(shí)少放鹽就行了。

錯(cuò)。

你不知道的是，高鹽飲食已經(jīng)滲透進(jìn)我們生活點(diǎn)點(diǎn)滴滴的日常中，防不勝防。

因?yàn)槌宋覀冏鲲埧吹靡?jiàn)的鹽粒，我們還會(huì)吃到大量的“隱形鹽”。

有些食物，你以為它沒(méi)有什么味道，但其實(shí)它高鹽，有些食物，你以為它是甜的，但它的鹽含量卻高得嚇人。

我們?cè)賮?lái)復(fù)習(xí)一下，世衛(wèi)組織建議成年人每天吃鹽不超過(guò)5克，鈉攝取量不超過(guò)2000毫克。（1g食鹽等于400毫克鈉）

按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看看下面這些食物：

我們就不說(shuō)醬油、豆瓣醬、雞精、辣椒醬、腐乳等等這些一嘗就齁嗓子的調(diào)料了，那些基本上就是鹽本身。

半碗關(guān)東煮湯按300g算，大約含615毫克鈉；常規(guī)大小一角比薩含鈉約600毫克；

一碗炸醬面的做法，甜面醬400g，面條200g。而甜面醬每100g含鈉2097毫克，2兩（100g）面條中大概含3克鹽。

我們每天吃的咸菜、零食、濃油大醬的飯菜，組成了我們高鹽的日常。如果你不是一個(gè)生活細(xì)心的人，真的可能根本不知道自己無(wú)聲無(wú)息吃了這么多鹽吧？

食品加工者們依賴鹽，并不單純因?yàn)樗梢哉{(diào)味，他們發(fā)現(xiàn)，鹽還能讓糖嘗起來(lái)更甜，讓餅干吃起來(lái)更脆，能讓華夫餅?zāi)獭?/p>

在一本美國(guó)調(diào)查記者撰寫的《鹽糖脂》中，記錄了低鹽的食物世界的樣子。

吐司的口感像錫，玉米片的味道像金屬屑，易格（Eggo）冷凍華夫餅吃起來(lái)像稻草，Cheez Its奶酪餅干的外表不再是金黃色，而是淡淡的黃色。Keebler黃油曲奇餅干由于沒(méi)加黃油，所以嘗不出一點(diǎn)黃油味。（來(lái)自《鹽糖脂》）

無(wú)論如何，加工食品是離不開鹽的。

那么如何有效控制自己的鹽攝入量呢？有幾個(gè)小方法可以分享給你。

第一，少吃加工食品和外賣。這些基本上都是鹽堆出來(lái)的食物。

第二，做飯時(shí)，出鍋前再放鹽，可以在保持口感的同時(shí)，有效減少食用量。多使用醋、檸檬汁、蘋果汁、番茄汁等酸味調(diào)料，減少鹽的使用量。

第三，家中可以準(zhǔn)備幾只限鹽勺，市面上有1g、2g和6g的。

第四，買食物前，先看鈉含量。鈉含量高于30%NRV的食物盡量少吃吧。

第五，如果你腎臟功能健康，建議可以適當(dāng)吃些低鈉鹽，可以幫助降壓。腎臟功能異常的朋友不建議吃低鈉高鉀鹽。

是食品加工商讓我們重口味

很多人說(shuō)，即便知道了這么多危害，還是會(huì)對(duì)一罐薯片心心念念。或許你不明白為什么，但食品加工公司，非常清楚。

在《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書中，美國(guó)調(diào)查記者邁克爾·莫斯寫下了食品加工行業(yè)的諸多內(nèi)幕。

事實(shí)是早在2008年，就有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，人類對(duì)鹽有一種渴望，人們希望攝取更多的鹽。他們發(fā)現(xiàn)，鹽、糖和脂肪含量較多的食品，和毒品在大腦中的反應(yīng)非常相似。

一旦攝入，它們就會(huì)沿著同樣的通道，利用神經(jīng)線路直達(dá)大腦的快感區(qū)。當(dāng)我們因?yàn)樽隽苏_的事情而感覺(jué)良好時(shí)，這個(gè)區(qū)域就會(huì)給我們提供反饋。（來(lái)自《鹽糖脂》）

食品加工公司就是利用了人類這一“上癮”機(jī)制。他們通過(guò)精密的計(jì)算，找到鹽、糖、脂肪的精確使用量，使人們達(dá)到如臨仙境般的“極樂(lè)點(diǎn)”。

這一“極樂(lè)點(diǎn)”甚至可以用精確的公式表達(dá)出來(lái)，他們讓食物達(dá)到味道上的最大“震撼”效果，讓你幾日吃不到就思之如狂。

他們用這樣的公式，讓人們吃下更多的零食，甚至不在乎是否將人們推向疾病的深淵。

相較于財(cái)大氣粗的食品加工公司，那些不健康的加工食品的另一邊，是像我們這些努力生活在城市中，默默承受著一切的“社畜”們。

今天的年輕人們，工作時(shí)長(zhǎng)一再被拉長(zhǎng)，壓力不斷變大，焦慮、迷茫、無(wú)力，工作了一天精疲力竭，他們尋找的食物或許并不是為了充饑，更多的是想讓自己心情變好一點(diǎn)。

就這樣我們像咬住誘餌的小魚，成功上鉤，成了別人的完美獵物卻不自知。一天一天，年輕人們的身體，毀在自己的嘴上。

不過(guò)，專家研究發(fā)現(xiàn)，雖然第一次試圖減少鹽的食用量會(huì)讓我們感到非常不舒服，但只要及時(shí)克制，一點(diǎn)點(diǎn)控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，我們的味蕾就會(huì)恢復(fù)正常，對(duì)鹽的渴望也會(huì)消退。

身處商業(yè)的世界，誘餌實(shí)在太多，我們能做的唯有多多關(guān)注真正的科學(xué)，更了解自己一點(diǎn)。

正如豆瓣用戶@要振作的牡蠣君 評(píng)論到：了解自己如何被操縱，才有可能擁有免于被操縱的自由。

好了，說(shuō)了這么多，我的外賣也到了。