導(dǎo)讀無論燉鮮雞凍雞，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。春節(jié)臨近了，還有十多天的時間了，很多家庭的年貨已經(jīng)準(zhǔn)備的差不多了。冰箱冰柜裝滿了各種肉類、水產(chǎn)品....

無論燉鮮雞凍雞，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。春節(jié)臨近了，還有十多天的時間了，很多家庭的年貨已經(jīng)準(zhǔn)備的差不多了。冰箱冰柜裝滿了各種肉類、水產(chǎn)品。春節(jié)大年三十兒到初七，每天家里都要做上一桌好菜，大家熱熱鬧鬧、團團圓圓的過年，食材準(zhǔn)備少了還真不夠吃呢。食材這么多，沒有例外每家都會準(zhǔn)備1-2只整雞，年夜飯要是沒有小雞燉蘑菇這道硬菜壓陣，大家肯定不習(xí)慣。

一般家里都是冷凍的雞，只有農(nóng)村才有條件現(xiàn)殺現(xiàn)燉，那味道肯定好的。一般家里燉雞肉，不管是鮮雞還是冷凍的，都習(xí)慣的焯水，再進行烹調(diào)。也有人洗完之后，直接下鍋燉，說這樣做味道好。按照當(dāng)廚師長老舅的話來說，都不對，雞肉下鍋之前的處理很重要，他們飯店燉的雞不焯水也不直接燉，教大家一招，大家燉雞的時候試試，保證雞肉鮮嫩味道更好。

下面我跟大家分享一下，燉雞前的處理與下鍋之后如何炒制。

現(xiàn)殺的活雞與冷凍雞處理方法都一樣，冷凍的雞肉經(jīng)過這么處理，還能返鮮不比現(xiàn)殺的雞差多少，比直接燉更好吃。具體做法是雞肉解凍之后，清除殘余的毛之后，洗凈剁成大塊，用清水浸泡15分鐘，多換兩次清水，盡量將血水泡出。

浸泡好之后，瀝干水分，盆中放入切好的姜片、料酒，加上啤酒半瓶，攪勻之后靜置。準(zhǔn)備其它配料的時間，雞肉塊可一直在盆中浸泡，直到下鍋為止。用姜片可以去腥返鮮，啤酒可以殺菌使雞肉味道更好、肉質(zhì)更嫩。

這一步有人用鹽、辣醬等腌制都是不對的，雞肉提前用鹽入味，鹽與雞肉的蛋白質(zhì)發(fā)生作用，使雞肉又老又柴，精鹽一定要在出鍋前加入。

鍋內(nèi)燒油，準(zhǔn)備炒雞。炒雞的時候油要多一些，下入料頭以及香辛料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等，下入雞塊中火炒制。這里炒制的目的使雞肉表層水分被炒出，雞肉更加入味?？杉尤肷僭S料酒、冰糖、少許生抽，不停的翻炒，時間一定要達到5分鐘以上，這樣的雞肉才好吃。魯菜中炒雞是比較著名的，入鍋的時候也是這樣炒制的。

雞塊炒好了，可以加點老抽增色，就可以進行下一步烹調(diào)了。比如小雞燉蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水。大火燒開，小火慢燉50分鐘，時間是隨著雞肉的品種不同而定的。有的溜達雞，雞肉燉2個小時肉才爛，有的雞肉半個小時肉就爛了，具體可以用筷子輕松插透雞肉為成熟的條件。

無論燉鮮雞凍雞，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。以上就是琦哥分享的燉雞前處理以及炒制的方法，記住雞肉不需要焯水，也不能直接下鍋。要用生姜、料酒、啤酒腌制后，雞肉鮮嫩味道好。記住上面的方法，操作簡單，可以在春節(jié)家宴上露一手。

大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與食界新鮮事，歡迎大家關(guān)注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對我來說是創(chuàng)作的動力噢。

,