導讀粉絲，是我們常見的食材，粉絲一般有綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲等，它的種類可按產地、原料、粗細、制作工藝等，多種多樣，所用材料不同，口感也不同，家....

粉絲，是我們常見的食材，粉絲一般有綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲等，它的種類可按產地、原料、粗細、制作工藝等，多種多樣，所用材料不同，口感也不同，家中常備的有綠豆粉絲或紅薯粉絲，粉絲可以入湯或炒食，涼拌皆可。而粉絲或燉或炒，泡發時用開水還是冷水，用對了不結團，筋道爽口。今日和大家分享家常炒粉絲，素炒或燉肉，不結坨，不粘鍋，筋道不易斷。

粉絲或炒或燉，家人都愛吃，每次上桌都沒有剩下，而炒粉絲或是燉粉絲，入鍋最重要的是泡發，如直接入鍋燉煮，容易軟爛、口感不筋道；提前泡發后可以用肉末、蔬菜炒制，這一次用卷心菜、雞蛋、蝦米同炒粉絲，筋道爽口，食材豐富多樣，是我家常做的快手菜，10分鐘可做好出鍋，咸鮮味美好下飯。而炒制前用冷水還是開水呢，和大家分享詳細做法，感謝大家支持。

家常炒粉絲：綠豆粉絲50克、卷心菜、雞蛋、胡蘿卜、海米、香蔥、精鹽少許、生抽1勺、老抽1勺、蠔油半湯匙、食用油適量。

第1步：泡發的粉絲、海米，粉絲或粉條，或粗或細的，都適合用冷水泡發，或者可以用溫水，不宜用開水，開水泡軟后已經是半熟了，再入鍋炒或燉，易軟爛，炒時易發團，所含水分過高，不宜炒制，提前用冷水泡軟，炒制時拌以蔬菜，也會有一定的水分，炒后的粉絲口感筋道爽口、不發團；

第2步：將卷心菜、胡蘿卜切絲，準備好雞蛋、香蔥段，雞蛋、蝦米含有優質蛋白質、鈣等營養物質，胡蘿卜與卷心菜富含維生素，家常搭配豐富又有營養；

第3步：準備好料汁，精鹽、生抽、蠔油、老抽，少許清水，調好料汁，炒制過程不易出錯；

第4步：鍋里先煎好雞蛋，雞蛋煎好后可以裝出切條，雞蛋液炒制前不用加清水攪拌，雞蛋含水量過多，與粉絲同炒時也容易碎了；

第5步：雞蛋先裝出，后加入卷心菜、胡蘿卜翻炒至軟塌，與粉絲同炒的蔬菜水分不宜過多，可以先煸炒至熟或焯水八九成熟；

第6步：最后，加入加入雞蛋、粉絲、調好的料汁翻炒均勻即可出鍋了。

粉絲或炒或燉，用冷水充分泡發，入鍋不易結團、發坨，口感更筋道；開水泡發，減少泡發時間，但由于水溫偏高讓粉絲已經充分吸收過多水分，燙至糊化，容易粘鍋或燉煮時易軟爛，影響口感。