導讀秋風起，瓜果飄香，炒貨登場，街邊小鋪支起轉爐，現炒現賣糖炒栗子。人們很有耐心地排隊等著剛出鍋的栗子，被糖和油包裹翻炒上色后的板栗模樣實在喜人，裝在紙袋里，捏....

秋風起，瓜果飄香，炒貨登場，街邊小鋪支起轉爐，現炒現賣糖炒栗子。人們很有耐心地排隊等著剛出鍋的栗子，被糖和油包裹翻炒上色后的板栗模樣實在喜人，裝在紙袋里，捏一顆，趁熱吃，粉粉糯糯的，口齒間頓時塞滿了微甜熱氣。

我倒覺得用糖炒的栗子多余，反正殼是要剝掉的，蘸糖粘手，不過是賣相好看而已。自己在家做飯多了就知道，有的時候，過于追求外表或口感，用重油重糖甚至輔助各類添加劑，往往有可能本末倒置，破壞食材本身的味道和營養。

我在家用一口舊高壓鍋來炒栗子，吃純原味的。為什么要用高壓鍋呢？因為栗子加熱過程中會崩，外皮受熱會炸，一定要把安全閥取下來，而且鍋蓋也不能蓋嚴實，虛掩著，全程小火，握著鍋柄，不停抽動，大概六七分鐘后，鍋里有噼啪聲，這時千萬不能掀鍋蓋，不然有你好看，一兩個性急的栗子會從高壓鍋里蹦出來誤傷你，或以粉身碎骨粘在油煙機內壁的方式告訴你，可以關火了，悶個幾分鐘再揭鍋蓋，除個別炸碎的絕大部分栗子只是外殼有裂痕但果肉完整。所以呢，入鍋前的栗子選一般大小的為好，不嫌麻煩的，炒前給栗子劃個十字刀，更可以避免高壓“爆栗”。