導(dǎo)讀如皋商務(wù)信息網(wǎng)訊《舌尖》告訴我們無論是美食，還是美食背后的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是一樣，那些快失傳在世間....

如皋商務(wù)信息網(wǎng)訊 《舌尖》告訴我們無論是美食，還是美食背后的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢，有時候錯過，就是一輩子。美食也是一樣，那些快失傳在世間的美食，是可能永遠(yuǎn)追不回來的遺憾。

太史菜

江孔殷(太史公)堅(jiān)守廣東、締造“太史菜”、開創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數(shù)流傳下來的太史菜，只剩這么幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。

江南百花雞

這道菜原為廣州文園酒家招牌菜。是將蝦膠攤?cè)吭陔u皮內(nèi)側(cè)蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。因蝦膠適應(yīng)性強(qiáng)，可用于蒸、煎、炸、炕諸法，能制成各式各樣的名菜美點(diǎn)，成為一種用途廣泛的基本餡料，故人們又稱蝦膠為“百花餡”。現(xiàn)在泮溪酒店還保留著這道傳統(tǒng)的菜。

宋樓火燒

在夏津，以前很多人還會買上幾掛宋樓火燒，老人用熱水一泡，擱點(diǎn)香油，軟綿易食;小孩餓了，直接捧起一個就吃，伴隨著“嘎嘣”之聲，面香四溢。宋樓火燒的工藝之復(fù)雜——完全靠人工制作，無法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。由于年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在于極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。

青魚禿肺

青魚禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨(dú)創(chuàng)菜。“禿肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現(xiàn)在，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原料已經(jīng)變成稀有之物。

紙包炸雞

這道菜曾經(jīng)是新中國成立前的一道名菜。菜本身不難做，紙包炸雞，顧名思義，就是將整雞用紙包住，入油炸。然而問題出在了紙上。“紙包炸雞”的點(diǎn)睛之筆在于紙。“那紙必須要用春筍作為原料，采用最原始的蔡倫造紙法制造。”廚師這么說道。但很早以前，這種紙便已經(jīng)失傳了，這道菜也就逐漸消失了。