導(dǎo)讀一聽到說(shuō)是發(fā)霉的豆腐估計(jì)大家都聽的很懵，霉豆腐能吃嗎？答案是當(dāng)然能吃！并且還是非常美味的小菜。超市里賣的豆腐乳就是霉豆腐。霉豆腐是一種特色豆制品，其制作方法....

一聽到說(shuō)是發(fā)霉的豆腐估計(jì)大家都聽的很懵，霉豆腐能吃嗎？答案是當(dāng)然能吃！并且還是非常美味的小菜。超市里賣的豆腐乳就是霉豆腐。

霉豆腐是一種特色豆制品，其制作方法是用新鮮豆腐，放置過(guò)一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過(guò)白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。

現(xiàn)在天氣越來(lái)越寒冷了，雖然我并不喜歡寒冷的天氣，因?yàn)榇┮绿纺[。但是寒冷的季節(jié)卻很適合做小菜，因?yàn)槭澄锊蝗菀鬃凁t，而且方便儲(chǔ)存。

過(guò)年的時(shí)候一小碟霉豆腐端上桌，最是下飯，很受歡迎。

做法：

　　1、豆腐切小塊兒，擺在白紙上或透氣的容器上，放在屋里（別靠近暖氣，否則容易干掉）七到十天

　　2、當(dāng)豆腐開始長(zhǎng)白毛的時(shí)候取出備用

　　3、加鹽、花椒粉腌制一晚止

　　4、姜蒜剁碎拌入豆腐中，加酒入辣椒面拌勻

　　5、淋入少許白酒

6、放入瓦壇子中，兩三天后即可食用。

溫馨提示：

　　　　1、豆腐長(zhǎng)毛后立即取出，這時(shí)的豆腐發(fā)酵效果最好，做出來(lái)的味道更棒

　　　　2、鹽不能少放，否則霉豆腐容易壞掉

　　　　3、白酒可以提鮮殺菌，一定要放上一點(diǎn)兒

　　　　4、腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越正

有人覺得奇怪了，食物發(fā)霉不就已經(jīng)變質(zhì)了，吃了不壞肚子嗎？

答案是當(dāng)然不會(huì)了，霉豆腐是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。通過(guò)發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質(zhì)利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含膽固醇，比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。在發(fā)酵過(guò)程中，由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6—7倍。所以一些常吃素的老年人，經(jīng)常吃些腐乳，對(duì)預(yù)防惡性貧血和老年癡呆癥很有幫助。

但是霉豆腐也不能多吃，由于腐乳中鹽和嘌呤的含量都較高，高血壓、腎病、痛風(fēng)患者，最好別吃了。

記得小時(shí)候，媽媽把霉豆腐做好以后，我總愛用饅頭包著吃特別美味，又簡(jiǎn)單又方便又好吃。可以說(shuō)我最愛的小菜之一了。你們愛吃霉豆腐嗎？