導讀作為廣東菜心的近親，剛剛上市的紅菜苔可是我最愛的蔬菜。紅菜苔色紫紅、花金黃，在唐代就是著名的蔬菜，歷來是湖北向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌....

作為廣東菜心的近親，剛剛上市的紅菜苔可是我最愛的蔬菜。紅菜苔色紫紅、花金黃，在唐代就是著名的蔬菜，歷來是湖北向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。

紅菜苔雖然只是一種蔬菜，可是它的吃法卻有多種。最彰顯其清甜的滋味的當然是直接清炒，爆香的蒜頭已經足夠。還有酸辣的，加上辣椒和醋，酸辣脆嫩的口感燃爆你的舌尖。但是最豪華的，當然是和臘肉一起炒了，不僅使其身價倍增，有了動物油脂的加盟，色澤和口感也更加豐富。

鍋燒熱，加油爆香蒜頭、干辣椒，臘肉炒至變色即可。市場上只能買到湖南臘肉，如果是我們的湖北臘肉，那味道才叫正宗。只經過鹽和時間的洗禮，得到豬肉最本真的香味。

表面的皮已經處理過，去掉粗糙的表皮后，更容易成熟。底部粗大的莖稈一切兩半，露出里面潔白飽滿的斷面。這樣處理過后，頂端的花和底部的桿就可以一起下鍋炒制。菜苔入鍋，大火翻炒，保持脆嫩的口感和清秀的色澤，只需加適量的食鹽和雞精即可，五分鐘就可出鍋裝盤了。再來碗米飯，就可以假裝回到了家鄉。