導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：清蒸魚(yú)，先淋熱油還是先淋蒸魚(yú)豉油？做錯(cuò)這一步，魚(yú)肉變柴腥味濃日常生活中，我們餐桌上的餐食離不開(kāi)一種菜肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它就是“魚(yú)”。鱸魚(yú)是一種口感很鮮....

導(dǎo)語(yǔ)：清蒸魚(yú)，先淋熱油還是先淋蒸魚(yú)豉油？做錯(cuò)這一步，魚(yú)肉變柴腥味濃

日常生活中，我們餐桌上的餐食離不開(kāi)一種菜肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它就是“魚(yú)”。鱸魚(yú)是一種口感很鮮美的魚(yú)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)，還有被稱(chēng)為“腦黃金”的DHA，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō)是好東西，在我老家，老人們常對(duì)小孩說(shuō)吃魚(yú)吃魚(yú)頭和魚(yú)眼，對(duì)腦子和眼睛好，頭腦靈活、眼睛發(fā)亮，喜歡吃魚(yú)的孩子都很聰明。清蒸鱸魚(yú)，用冷水蒸還是熱水蒸？有很多人都弄錯(cuò)，難怪魚(yú)腥肉不嫩，文章詳細(xì)講解了清蒸鱸魚(yú)的方法，繼續(xù)閱讀。

“魚(yú)”雖然好吃，但是做法繁瑣，經(jīng)常做的有紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)、糟辣魚(yú)、臭魚(yú)等等，這些烹調(diào)方式經(jīng)常在酒席上吃，家庭中做出來(lái)的都很麻煩。還有一點(diǎn)就是，隨著人們的生活水平的提高，在飲食方面都很有講究，清淡、減脂、不長(zhǎng)肉肉的餐食。“清蒸魚(yú)”的出現(xiàn)，現(xiàn)在很多人都喜歡吃這類(lèi)的做法。今天為大家分享一道經(jīng)典款的美食菜肴“清蒸魚(yú)”，清蒸魚(yú)，先淋熱油還是先淋蒸魚(yú)豉油？做錯(cuò)這一步，魚(yú)肉變柴腥味濃。在小編做魚(yú)多年的經(jīng)驗(yàn)上，清蒸魚(yú)肯定是先淋蒸魚(yú)豉油，再淋熱油，熗響油的同時(shí)把蔥姜的香味激出來(lái)，也隨著把蒸魚(yú)豉油的香味激發(fā)出來(lái)融入到魚(yú)肉里面，大家可以試一試這樣的做法。

食材：

鱸魚(yú)1條（約500克），大蔥半根、生姜20克、紅椒半個(gè)。

調(diào)味料：

料酒10克，食鹽3克，色拉油少許。

制作方法：

1，鮮活鱸魚(yú)清洗干凈、改刀，從魚(yú)的背部?jī)蓚?cè)輕輕地劃開(kāi)，備用。

2，大蔥切段，生姜切片，剩余的蔥姜辣椒切三絲備用。

3，把處理好的鱸魚(yú)放在容器中，加入食鹽、蔥姜片和料酒腌制10分鐘，在腌制的過(guò)程中偶爾翻動(dòng)一下鱸魚(yú)，使整個(gè)魚(yú)都腌制到位，這樣有效的去除魚(yú)肉的柴腥味。

4，10分鐘后，蒸鍋水燒開(kāi)，用熱水上鍋蒸，把腌制好的魚(yú)和蔥姜段都一起放在蒸盤(pán)中大火開(kāi)蒸，蒸8分鐘即可。

5，把魚(yú)拿出來(lái)，撿取蔥姜、倒掉魚(yú)盤(pán)里多余的汁水，順著盤(pán)子邊緣輕輕淋蒸魚(yú)豉油，再把切好的三絲撒在魚(yú)身上。燒鍋燒熱油，油溫?zé)?成熱，淋到三絲上即可，油一定要熱，激發(fā)三絲的香味，同時(shí)也熗響蒸魚(yú)豉油的香味。

阿龍面對(duì)面：

1，清蒸魚(yú)，先淋蒸魚(yú)豉油，再熗響熱油。不能弄錯(cuò)順序，不然影響魚(yú)肉的口感。

2，在蒸魚(yú)的過(guò)程中不能打開(kāi)鍋蓋，不能閃火，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉不鮮嫩，而且是夾生的，如果繼續(xù)蒸，要蒸很長(zhǎng)時(shí)間。

3，腌制鱸魚(yú)的時(shí)候適量放一點(diǎn)食鹽、其他調(diào)味料都不要放了，保持魚(yú)肉的原味。

4，熗魚(yú)的時(shí)候，三絲必須要有的，蔥姜絲散發(fā)出的香味融入到魚(yú)肉里面，使魚(yú)肉更鮮美。

5，清蒸鱸魚(yú)，用熱水上鍋蒸，魚(yú)肉鮮嫩，不腥不柴。

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