導(dǎo)讀天氣炎熱，又到了吃撈面的好時(shí)候，撈面又叫涼面，把煮熟的面條，放入涼水中過(guò)一遍，面條變得爽滑勁道，不再粘連，北方有多個(gè)產(chǎn)糧大省，吃面條更勤快一些，花樣也更繁多....

天氣炎熱，又到了吃撈面的好時(shí)候，撈面又叫涼面，把煮熟的面條，放入涼水中過(guò)一遍，面條變得爽滑勁道，不再粘連，北方有多個(gè)產(chǎn)糧大省，吃面條更勤快一些，花樣也更繁多，除此之外，全國(guó)各地都有涼面條的吃法，盛行于夏天炎熱胃口不佳時(shí)食用。

天氣越熱，涼面條越適用，再加上各種醬料菜碼，自然會(huì)更給人清涼、開胃、舒適的感覺，食欲也被瞬間打開了，北京有“炸醬面”，廣東有“雞蛋涼面”，四川有“紅油涼面”，山東有“麻醬拌面”等，口味不一，各具特色。

山東、陜西、河南、河北等地吃涼面，一般都配大蒜，這個(gè)特色吃法，在其他地方少有，甚至幾乎沒有，有的是生吃大蒜，有的是搗成蒜泥，有了大蒜的加持，涼面條那才叫美味，蒜香的濃郁味道，無(wú)與倫比。

吃涼面必備的4種配菜，有葷有素，鮮香美味，北方人更懂得怎樣吃

一、搗蒜泥

切和拍都出不了那個(gè)味，一定要搗碎，把剝皮的大蒜，放入蒜臼中，捏一小撮食鹽，一手扶著蒜臼，一手抓著蒜錘，使勁用力地?fù)v，搗出大蒜的汁水，然后倒入小碗中，加入芝麻香油、生抽和香醋，攪拌均勻即可，一碗面條舀兩勺，拌勻開吃，鮮辣開胃。

二、香菇醬

1、準(zhǔn)備所用到的食材，香菇、洋蔥、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米（去皮），制作此醬還需要用郫縣豆瓣醬和黃豆醬，把所有食材清洗干凈，改刀切成碎末，干香菇泡發(fā)后再切，鮮香菇洗凈直接切丁。

2、起鍋燒油，油要多倒一些，油溫6成熱的時(shí)候，注意看清楚，依次倒入洋蔥、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米，再捏上一小把花椒，用中火炸干后，把廢渣撈出，這樣油會(huì)變得清香，吸收了蔬菜的精髓。

3、接著再重新倒入香菇，舀入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬，用中小火慢炒，連炒帶煸，大概持續(xù)20分鐘左右，一定要用小火，避免炒糊，再按照個(gè)人口味，加入適量的生抽、蠔油和白糖，鹽就不用放了，醬料里面都包括。

4、炒到這個(gè)狀態(tài)，就可以關(guān)火了，等晾至溫?zé)嵋院螅b入盆中，就可以開吃了，炒好的香菇醬，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以嘗一嘗咸淡，再絕對(duì)是否要放鹽。

三、番茄炒蛋

1、油熱以后，倒入打散的雞蛋液，等幾秒鐘再翻動(dòng)，等雞蛋慢慢蓬松變大，稍微炒老一些才好吃，撈出備用。

2、鍋中重新倒入西紅柿，加半勺鹽，讓西紅柿更快地出湯汁，用鏟子按壓西紅柿，多翻動(dòng)幾次。

3、等湯汁出來(lái)了，加半勺番茄醬，繼續(xù)翻炒。

4、加半勺白糖提鮮，繼續(xù)翻炒。

5、雞蛋二次回鍋，重新倒進(jìn)去，炒散炒勻。

6、最后加入蔥花點(diǎn)綴一下，翻炒均勻即可，關(guān)火出鍋，簡(jiǎn)單快捷。

四、黃瓜絲

準(zhǔn)備兩根鮮嫩的黃瓜，用淡鹽水浸泡20分鐘，去掉表面的農(nóng)藥殘留，再用擦絲器，擦成細(xì)絲，裝入盆中，等涼面條準(zhǔn)備好了，舀入肉醬、蒜泥和番茄雞蛋，再抓一小把黃瓜絲，清爽爽口，解膩開胃，真的特別好吃。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。

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