大家好，我是小董，一個(gè)愛(ài)做飯又怕長(zhǎng)肉的90后，每天用簡(jiǎn)單的食材做出美味的菜品！

春季天氣干燥，尤其會(huì)導(dǎo)致我們的胃口不佳，最喜歡吃的酸甜開(kāi)胃的。開(kāi)胃菜最喜歡的就是魚香系列的菜，這樣的菜酸甜爽口，開(kāi)胃又好吃，而且做起來(lái)也不復(fù)雜，最適合做家常菜。

說(shuō)到魚香系列的菜不得不提的就是魚香肉絲和魚香茄子了，這是其中兩道經(jīng)典的菜品，豬肉現(xiàn)在比較貴，茄子相對(duì)來(lái)說(shuō)還比較便宜一下。但是很多朋友們都說(shuō)自己在家做的魚香茄子味道不如飯店里面的好吃，而且茄子吸油特別厲害，吃起來(lái)油膩口感非常差，那到底應(yīng)該怎么做魚香茄子呢？

小董在超市買了兩個(gè)茄子，最近這兩天天氣干燥沒(méi)有胃口，今天就做魚香茄子，酸爽開(kāi)胃又好吃，而且用這種做法簡(jiǎn)單不吸油，吃起來(lái)不油膩，喜歡的話可以在家試著做一下。

【食材】：茄子，淀粉，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，干辣椒

【調(diào)料】：鹽，香醋，白糖，番茄醬，十三香，老抽，豆瓣醬

第一：首先準(zhǔn)備兩個(gè)性感的紫茄子，將茄子皮消掉，將茄子切成段，五厘米左右，然后改刀切成條；將切好的茄條放在清水里面，再放點(diǎn)鹽，把茄子泡一下，這樣茄子才不會(huì)變黑

第二：下面準(zhǔn)備一些配料，準(zhǔn)備大蔥，切點(diǎn)蔥末；將大蒜切成末；然后在來(lái)兩個(gè)辣椒，將紅椒里面的辣芯去掉，將辣椒切成段；青辣椒也同樣切成段

第三：碗中放一勺的香醋，兩勺的白糖，一勺番茄醬，半勺的鹽，十三香，老抽放一點(diǎn)，一兩滴就可以了，然后加入清水，將調(diào)料化開(kāi)，這樣這個(gè)魚香料汁就做好了

第四：將茄子擠一下水分，放在大盆里面，茄子里面放入淀粉，抓拌均勻，讓每一個(gè)茄子上面都裹一層干淀粉，

第五：鍋中倒入油，油溫?zé)亮蔁幔湃肭褩l，放入茄子先不要急著翻動(dòng)，將茄子炸至定型微黃后翻動(dòng)一下，用筷子輕輕一碰茄子就不會(huì)粘了，將茄子全部散開(kāi)，然后炸至微黃撈出來(lái)控油

第六：將油溫升高，放入茄子復(fù)炸一遍，這樣復(fù)炸一遍茄子會(huì)更酥脆，復(fù)炸二十秒鐘就可以了，然后將茄子撈出來(lái)控油

第七：鍋中倒入油，油熱放蔥蒜干辣椒，再放一勺的豆瓣醬，炒出紅油倒入調(diào)好的料汁，把這個(gè)料汁熬制濃稠，來(lái)點(diǎn)水淀粉，勾芡一下，放點(diǎn)青紅辣椒，等這個(gè)料汁濃稠放入茄子，快速翻炒均勻，料汁包裹住茄子

好了，魚香茄子出鍋，非常漂亮，看著非常的有食欲，這樣做出來(lái)的茄子外焦里嫩，好吃又下飯，做法也簡(jiǎn)單又家常，喜歡的話可以在家試一試吧。

1）選茄子的時(shí)候要選長(zhǎng)茄子，這樣的茄子更好吃一些

2）將茄子皮去掉，可以讓淀粉更好的裹在茄子上面，如果帶皮的話不好裹淀粉，

3）茄子切好之后放在清水中，再放適量的鹽，這樣茄子不會(huì)被氧化變黑，同時(shí)炸的時(shí)候也不吸油，口感更好

4）做魚香茄子主要就是料汁，一般的料汁比例是： 醋，白糖，番茄醬，1:2:1，這個(gè)比例可以根據(jù)自己的口味適量增減

5）將茄子表面裹上一層干淀粉，這樣炸茄子的時(shí)候不吸油，口感不膩

6）炒茄子時(shí)用大火爆炒，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，要不然這個(gè)茄子就不脆了

大家對(duì)于魚香茄子的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

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