導讀糟炒小腸豬小腸加蔥姜煮熟祛腥，然后以紅糟泥、老酒、白糖等調味燒透，成菜軟韌Q彈，甜成適中，酒香四溢。批量預制:1.新鮮豬小腸置于流水下沖泡1小時，撈出后放入....

糟炒小腸豬小腸加蔥姜煮熟祛腥，然后以紅糟泥、老酒、白糖等調味燒透，成菜軟韌Q彈，甜成適中，酒香四溢。

批量預制:1.新鮮豬小腸置于流水下沖泡1小時，撈出后放入大盆，加面粉、食鹽、白醋充分揉搓，將腸子內外附著的黏液和雜質捋凈，用清水反復沖灌漂洗干凈，然后入沸水焯去浮沫，瀝干待用。2鍋入寬水燒沸，下小腸5000克，放蔥段300克、姜塊150克、鹽適量，大火燒開后轉小火煮30分鐘，撈出瀝干后切成長約3厘米的段待用。走菜流程:1.取小腸段250克入沸水汆燙回熱，撈出瀝干；取一圓盤，放黃瓜絲100克墊底待用。2凈鍋炙透，留少許熱油，下小腸段不斷顛炒至微微收縮，加紅糟泥40克（做法見“糟香黃花魚”）以中火炒約10秒，淋福建老酒80克，添清水200克，調入白糖8克、鹽5克、味精2克、魚露少許，大火燒約1分鐘收濃湯汁，淋水淀粉勾薄芡，翻勻起鍋盛在黃瓜絲上，撒少許香蔥花即可走菜