導讀炸紅薯丸子食材：紅瓤紅薯2塊，糯米粉、白砂糖適量（如果紅薯很甜，不用放糖）做法：1、紅薯洗凈、去皮切塊兒。2、放入鍋內，加水，和紅薯平齊就行，煮至紅薯軟爛。....

炸紅薯丸子

食材：紅瓤紅薯2塊，糯米粉、白砂糖適量（如果紅薯很甜，不用放糖）

做法：

1、紅薯洗凈、去皮切塊兒。

2、放入鍋內，加水，和紅薯平齊就行，煮至紅薯軟爛。倒出多余的水，紅薯放入大盆中，趁熱放點白砂糖攪勻。

3、晾至不燙手時放入糯米粉（煮紅薯的水不要倒掉，可以喝，甜滋滋的）。

4、和成軟軟的面團，糯米粉不要放太多哦，否則炸出的丸子也會硬的，能團成團就行，搓圓球。

5、油熱后放入丸子，炸至金黃色，都浮起來用笊籬撈出控油。火不要太大，否則外面糊了里面還生著呢。

6、炸紅薯丸子，隔老遠就能聞見，那甜滋滋的、香香的味道，勾的我直流口水！

蝦丸

食材：鮮蝦、五花肉、蔥姜、糖、蛋清、料酒、鹽、生粉

做法：

1.鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。

2.用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來，加入蔥姜末。

3.打入一個蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點點糖提鮮。2湯匙生粉，按一個方向不停的攪拌，上勁后，用手抓起來再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會掉出來為止。

4.燒一鍋水，水開后，小火?；⒖跀D出丸子，調羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性后大火頂一下。

5.撈出過涼水。會使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話。再分裝凍起來。

小貼士：

摔打蝦泥時間長一點，二十分鐘左右。越上勁，丸子越有彈性，口感越好。加入了五花肉，丸子不會那么單一，且蝦腥味兒會減少。

灌湯丸子

食材：豬肉適量、豬皮凍適量、面包糠、蛋清適量、鹽、生抽、淀粉、雞精、五香粉、香油

做法：

1.將豬肉剁成肉糜，加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油腌制

2.加入淀粉和蛋清，順時針時間長一些，攪打上勁

3.將豬皮凍切成1厘米見方的小塊

5.攪好的肉泥中包入一粒皮凍

6.將肉丸團勻，裹面包糠后入5-6成熱油鍋中炸制

7.炸成金黃色后撈出瀝油，擺盤，準備蘸料即可食用

小貼士：

1.提前煮的豬皮凍子一定注意調好味兒，因為這是灌湯丸子美味的一部分。

2.豬肉不要太多肥肉，用純瘦肉也可，注意剁碎，攪打的時間相對長一些，這樣肉泥有粘性。包住豬皮凍后好好團圓，確保完全包住豬皮凍。

3.炸的時候火不要太急，容易開裂。

干炸肉丸子

食材：豬肉(腿)350g、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙

做法：

1.前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘

2.馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

3.空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

4.180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續炸下一盤即可。沒有空氣炸鍋直接用油鍋炸也可以

鮮味肉丸子

食材：豬肉餡400g、雞蛋1個、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙

做法：

1.雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻

2.用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)

3.將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘

4.將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)

四喜丸子

食材：豬肉餡500g、大蔥100g、姜50、雞蛋1個、香油、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油、水適量

做法：

1.準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個

2.先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌

3.往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續

4.加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止

5.用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6.炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7.炸好的丸子撈到一個大碗中備用，將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

8.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌

珍珠丸子

食材：豬肉餡200g、糯米200g、豆渣150g、雞蛋1個、胡蘿卜半根、蔥、姜、枸杞子少許、白糖3g、生抽20ml、食鹽2g、料酒20ml

做法：

1.長糯米提前泡發2小時左右

2.肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調味

3.加入切細的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻

4.敲入一個雞蛋，順著一個方向用力的攪拌至上勁

5.手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

6.之后在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

7.擺入小蒸籠中，或者盤中都可以，鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開后，轉中小火蒸至20分鐘左右