導(dǎo)讀黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟(jì)南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)....

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟(jì)南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無(wú)窮；二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說(shuō)是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過(guò)特有的烹飪方式，自成獨(dú)特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開(kāi)，黃燜雞講求一個(gè)燜字，火候的掌握也是十分重要的。今天給大家分享黃燜雞的在制作工藝，希望會(huì)對(duì)大家有所幫助。

醬料配方

食用油30克、海鮮醬15克、料酒15克、十三香10克、鹽10克、生抽15克、耗油25克、白糖5克、老抽10克，ps：把以上材料按照比例放在一起攪拌均勻，黃燜雞醬料使用比例：1000g 雞塊用 100g 醬料。醬料保存：量大要放冰箱冷藏保存。

黃燜雞制作

1、材料：

雞腿肉1000g（大約3份黃燜雞）、香菇90g、 生姜80g、青辣椒若干、干辣椒若干。

2、制作流程：

（1）過(guò)水：將1000g的雞腿肉切3到5cm 左右大小，在鍋里放入清水燒開(kāi)，把雞肉放到鍋里沸騰3分鐘左右，撈出，清洗干凈即可，過(guò)水目的是去除血腥味

（2）往高壓鍋中加入黃燜雞醬料100g、清水500g、姜片80g、香菇90g。用勺子攪拌均勻，以防粘鍋！

（3）將高壓鍋進(jìn)行加熱，待鍋開(kāi)始冒氣開(kāi)始改小火，記時(shí)6分鐘（家用的電壓力鍋冒氣時(shí)記12分鐘后關(guān)掉）。計(jì)時(shí)結(jié)束后開(kāi)始放氣即可，注意安全！

（4）不辣的：將壓過(guò)的雞肉直接舀至砂鍋中，份量大約在三分之一的量為宜，再加入適量青椒（60-90g皆可）加入一點(diǎn)湯，燒開(kāi)大約3到4分鐘即可。

（5）辣的：將砂鍋放在灶上加點(diǎn)油，加熱，放一些干辣椒炒香。按當(dāng)?shù)厝丝谖犊梢宰杂烧{(diào)整，在加入雞肉、雞湯、青椒，燒開(kāi)3到4分鐘即可。

注意：

1、姜要選老姜，這樣做出來(lái)的才香。

2.雞腿肉要選擇保證新鮮。

3.要按照標(biāo)準(zhǔn)加水，加料，這樣做出來(lái)的才香。

4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不來(lái)。

5.湯汁要濃一點(diǎn)，保證入味。

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