導讀這里選用的是雞大腿，英文叫做chickenthigh（雞的大腿），在KFC的吮指原味雞里面被叫做三角，因為運動得很多，所以非常嫩，口感也是上佳。這道菜也可以....

這里選用的是雞大腿，英文叫做chicken thigh（雞的大腿），在KFC的吮指原味雞里面被叫做三角，因為運動得很多，所以非常嫩，口感也是上佳。 這道菜也可以用雞大腿，雞胸肉來制作，用這種多層包裹的處理方法，能夠將雞肉的汁水全都鎖在里面， 做到真正的外皮酥脆，內部雞肉鮮嫩爽滑，口感非常好。

By 禁不住誘惑的饞貓

用料

• 腌制雞腿肉
• 雞大腿（三角） 6個
• 鹽酥雞五香粉 適量
• 蒜粉 適量
• 洋蔥粉 適量
• 白胡椒粉 適量
• 蔥 一小段
• 姜 一小塊
• 青藤椒 20粒
• 生抽 3-4勺
• 鹽 2克
• 炸雞面糊：
• 中筋面粉 90克
• 牛奶 120克
• 雞蛋 2個
• 裹粉：
• 中筋面粉 200克
• 鹽 2g
• 面包粉 50克
• 泡打粉 5克
• 食用蘇打粉 2克
• 清水40克
• 干粉：
• 中筋面粉 70克

做法步驟

1、雞腿6個，洗凈剔骨，骨頭留著別割斷，翻過來，這樣炸好的雞腿可以抓著吃。

2、放入蔥姜片、白胡椒粉去腥，食鹽2克、生抽3勺、蒜粉、鹽酥雞五香粉、洋蔥粉適量，20顆青藤椒碼味5小時以上，隔夜冷藏最好

3、面粉先加入牛奶，調勻后放雞蛋，后放雞蛋不易形成面疙瘩

4、中筋面粉200克，面包糠50克，鹽1克，泡打粉4克，小蘇打1克，水40克，粉類和調料全部混合后，加入清水，大致攪拌均勻

5、抓一把面粉，兩個手掌對搓一下，搓出麟狀小面片，盡量多的預先搓出小鱗片，這樣掛糊后會形成非常漂亮酥脆的外皮

6、準備干粉90克

7、腌好的雞腿把腌料清除干凈，先裹一層干粉，防止雞肉和外殼脫離

8、放進面糊均勻裹好，拎起控一下水分

9、再放入裹粉中，用手拍打扎實，拎起抖去多余的粉，全部準備好備用（手快的可以邊做邊裹）

10、鍋中放入足夠的油，油溫至6成熱時（筷子插入順著筷子勻速向上冒氣泡）放入雞腿，中小火炸7-8分鐘（確保炸熟)中間翻兩次面使其受熱均勻，兩面金黃。撈出控油，全部炸好后把鍋中油再次升溫，回鍋復炸，每個雞腿30秒即可

11、鋪上干凈的廚房用紙吸油，佐番茄沙司、千島醬或撒上自己喜歡的配料，原味直接吃也是非常可口

小貼士

1. 將骨頭與雞肉剔開是為了肉腌制時更易入味 2. 沒有蒜粉、洋蔥粉可直接洋蔥切絲，蒜切片放入 3.腌制配料可根據個人喜好調整，如孜然粉、辣椒粉等

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