導(dǎo)讀1915年巴拿馬國際商品博覽會(huì)上，一個(gè)來自中國的產(chǎn)品卻吸引了無數(shù)多的人，色澤鮮艷，紅白分明，看的人垂涎三尺，食欲大振，吃起來瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味....

1915年巴拿馬國際商品博覽會(huì)上，一個(gè)來自中國的產(chǎn)品卻吸引了無數(shù)多的人，色澤鮮艷，紅白分明，看的人垂涎三尺，食欲大振，吃起來瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。大家不禁會(huì)問，這是中國什么美食？會(huì)如此的吸引人？這就是浙江省的特產(chǎn)金華火腿，金華火腿和宣威火腿、如皋火腿并稱為中國三大火腿。

金華火腿的來源還有一個(gè)故事：相傳是由北宋未名將宗澤也就是岳飛的師傅發(fā)明的。在宗澤帶兵打仗期間，鄉(xiāng)親們爭送豬腿犒勞將軍和戰(zhàn)士們，因?yàn)樾熊姇r(shí)間較長，新鮮的肉類食物容易變質(zhì)，于是鄉(xiāng)親們就想出了撒鹽和香料腌制的辦法，以便攜帶。

結(jié)果誤打誤撞，腌制而成的豬腿味道格外鮮美，宗澤與將士們打了勝仗凱旋回京后，把這道美味當(dāng)作責(zé)品獻(xiàn)給了當(dāng)時(shí)的皇帝康王趙構(gòu)。 康王趙構(gòu)品嘗后贊不絕口，因?yàn)樨i肉經(jīng)腌制后刨開腿肉色紅極火，便賜名為“火腿”， 而宗澤是如今金華義烏一帶的人， 所以就被金華視為為火腿的降師書。

除了金華人一直對(duì)火腿引以為榮，金華火腿在很多江浙人家中都有特殊地位，早年江浙一帶毛腳女婿上門的送禮標(biāo)配就是機(jī)關(guān)槍加手榴彈，機(jī)關(guān)槍就是金華火腿，手榴彈則指紹興老酒。而過年時(shí)金華火腿也屬于送禮的高端年貨，比較火腿很名貴。

金華火腿的原料和加工其實(shí)很講究。 首先，要選用金華特有的“兩頭烏”豬的后腿，經(jīng)過腌漬、洗腿、風(fēng)干、上架及發(fā)酵等多道工序后，再進(jìn)行一個(gè)“后熟過程"，也就是給快要制作成功的火腿去霉:刷上蔬菜油以后肉皮朝下地堆放在木床上，每隔5 -7天翻動(dòng)次，讓油滲透均勻。吃的時(shí)候?qū)⑼鈱忧逑锤蓛簦洳艘黄馃踔笳舫矗?香氣撲鼻、滋味鮮美。

以傳統(tǒng)的方法，一條火腿要真正成形上市，一般需要8-10個(gè)月時(shí)間。由于經(jīng)濟(jì)利益的重使，現(xiàn)在很多火腿商家都有了各自不同的“催熟法”，使得腌制時(shí)間大大縮短，選用的原到也不再是“兩頭烏”那么考究的豬后腿了。要吃到食材安全、口味正宗的金華火腿，還是去正規(guī)的飯店和特產(chǎn)店為佳。

2001年，國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“金華火腿”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。金華火腿也已經(jīng)成為了餐桌上的一道美味佳肴。