導讀扁豆的營養價值1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族....

扁豆的營養價值

1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的營養表（每100克） 熱量（大卡）37 蛋白質（克）2.7 脂肪（克）0.2 碳水化合物（克）61.9

膳食纖維（克）2.1 維生素A（微克）25 胡蘿卜素（微克）0.6 維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.07 煙酸（毫克）0.9 維生素B6（毫克）0.1 葉酸（微克）15.6

維生素C（毫克）6 維生素E（毫克）1.24

鈣（毫克）38 磷（毫克）54 鉀（毫克）178 鈉（毫克）3.8 鎂（毫克）34 鐵（毫克）1.9

鋅（毫克）0.72 碘（微克）2.2 硒（微克）0.94 銅（毫克）0.05 猛（毫克）0.34

橄欖菜的營養價值

富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

1，主料：扁豆

2，配料：橄欖菜、蒜末、紅椒絲、黃椒絲

3，扁豆焯水

4，扁豆焯熟切絲

5，鍋中放少許油，放入橄欖菜和蒜末炒香

6，放入扁豆絲，彩椒，加鹽、味精

7，翻炒均勻裝盤

（喜愛吃肉的朋友可以加些肉末）

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