導(dǎo)讀川菜的這道毛血旺，麻辣夠味，吃后回味無窮。這篇就介紹這道毛血旺給大家。原料:鴨血150g,蝦仁100g,黃豆芽，發(fā)木耳龍大腸粉，水發(fā)黃喉，黑毛肚，火腿片各5....

川菜的這道毛血旺，麻辣夠味，吃后回味無窮。這篇就介紹這道毛血旺給大家。

原料:鴨血150g,蝦仁100g,黃豆芽，發(fā)木耳龍大腸粉，水發(fā)黃喉，黑毛肚，火腿片各50g。

調(diào)料:特制火鍋底料100g，雞精8g,高湯500g,味精，干辣椒各10g,花椒油，香油各5g,色拉油500g。

特制火鍋底料的制法:

鍋上火，放入菜籽油5kg，雞油1kg,牛油2kg，小火燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣醬5kg，小火炒至酥香，放入刀口海椒250g,永川豆瓣10袋，五香粉30g，排草粉50g,靈草粉50g,沙姜粉20g,重慶三五火鍋底料800g,小火炒至出香，放入花椒油150g,藤椒油280g調(diào)勻，離火，趁熱放入花椒面150g拌勻，在放入白酒泡過對我鮮花椒，趁熱用保險膜封口，存放兩天適用，使用時，最好在加入少許袋裝火鍋底料，郫縣豆瓣醬，蒜蓉，姜蓉微炒即可。

制作方法:（1）鴨血切長4厘米，寬3厘米，厚厘米的條。黃豆芽，鴨血，湯粉分別入沸水中焯半分鐘，撈出控水。蝦仁入四成熱油中劃10秒鐘即可撈出控油。火腿片，黃喉，毛肚分別沸水中大火焯10秒鐘，撈出備用。

（2）鍋里放入

高湯，下入火鍋底料，小火熬出香味即成紅湯，加入味精，雞精調(diào)味打渣備用。

（3）先將湯粉，豆芽，木耳放入紅湯中，小火煮熟，撈出放入容器內(nèi)，在將鴨血放在湯里煮熟，撈出放入容器內(nèi)，最后將火腿片，毛肚，黃喉，蝦仁入紅湯中，小火煮透，撈出放入容器內(nèi)。

（4）紅湯加入香油，花椒油調(diào)味，出鍋倒入菜上，撒上干辣椒。鍋里放入30g色拉油，燒至八成熱時出鍋，澆在干辣椒上即可。

這道麻辣美味的毛血旺就做好了。如果喜歡，歡迎點贊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)謝謝。