導讀這兩天回去做清明，上山掃墓時，順便摘了些蕨菜回去吃，蕨菜營養價值豐富，且熱量低，很多減肥的朋友們都喜歡吃。蕨菜的做法有很多，可涼拌、可曬干、可腌制、可煎炒，....

這兩天回去做清明，上山掃墓時，順便摘了些蕨菜回去吃，蕨菜營養價值豐富，且熱量低，很多減肥的朋友們都喜歡吃。

蕨菜的做法有很多，可涼拌、可曬干、可腌制、可煎炒，新鮮的蕨菜吃起來脆嫩，但是味苦，所以吃蕨菜時都會先把蕨菜焯水，然后浸泡，這樣就把蕨菜的苦味去掉了，蕨菜長得可愛，吃它的好處也是很多的，蕨菜清熱健脾，還祛濕，常吃對人益處多。

很多人把蕨菜采回去都喜歡做涼拌吃，因為春天吃點涼拌刺激的食物，更能打開胃口哦，而我比較喜歡把蕨菜跟臘肉炒，咸香爽嫩，吃起來更下飯。

臘肉炒蕨菜

用料：新鮮蕨菜、老臘肉、食用油、生姜、辣椒、蒜、食鹽、生抽

做法步驟：

1、臘肉先用溫水泡軟，或者直接放鍋里煮10分鐘，拿出來盡可能地切成薄片。

2、把新鮮的蕨菜去掉老的硬莖，清洗干凈，冷水下鍋，進行焯水，水開后煮3，撈出來放冷水里浸泡半個小時。

3、浸泡好的蕨菜，切成小段條，控一下水備用。

4、辣椒和蒜頭切碎、生姜切片。

5、準備好炒鍋，鍋燒熱后，放少量的油，先把肥一點的臘肉放進去煸一下油，煸炒好把剩余的臘肉加進去一起翻炒，加入少量的清水，轉小火煮著。

6、待鍋里水份煮干后，臘肉開始出油，加入切好的生姜、辣椒、蒜末炒出香味，保持小火繼續炒，看到臘肉已經變得金黃透明了，倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽、生抽調味，炒兩三分鐘就可以出鍋了。

溫馨提示：

蕨菜采回來要把它進行焯水，焯水的時間不能過長，免得把它煮爛了，焯水后還要用冷水浸泡，這樣蕨菜的苦味就去掉了，蕨菜焯水浸泡這步不能漏，這樣才能做出來好吃的蕨菜。

這樣一道頗具農家風味的臘肉炒蕨菜就做好了，蕨菜爽嫩可口，臘肉咸香入味，很是下飯，喜歡這道菜的朋友，記得收藏起來哦，有空做來吃吃，歡迎轉發分享哦。