導讀深秋時節(jié)，酥魚開始大量上市。每到黃昏十分，河北趙縣大街小巷便響起游動攤販高昂的吆喝聲:“酥魚啰——酥魚啰——”那聲音拐了十八道彎，獨特的吆喝聲也只趙縣才有，....

深秋時節(jié)，酥魚開始大量上市。

每到黃昏十分，河北趙縣大街小巷便響起游動攤販高昂的吆喝聲:“酥魚啰——酥魚啰——”那聲音拐了十八道彎，獨特的吆喝聲也只趙縣才有，幾十年不曾改變。酥魚的吆喝聲、伴著臭豆腐的叫賣聲連同賣豆腐的梆子聲和“賣菜的來了——”的喇叭聲，構(gòu)成一曲古城黃昏交響曲。

趙縣酥魚極為可口，做法也獨特。成品酥魚骨酥、肉爛、魚形不散。盛到盤子里裹著一寸厚的魚凍，色澤猶如琥玻，黃而透明。

趙縣東羅村和西羅村酥魚做的最拿手，幾乎成了特色產(chǎn)業(yè)村，城里遇到賣酥魚的，你只要問，哪里的？賣酥魚的一準說，羅村的。從黃昏開始，酥魚一直能賣到路燈亮起。賣酥魚的一般將酥好的魚層層疊疊地碼放到盆子里，有買家來了，就用明晃晃的手電往盆子里照，琥珀般的酥魚便呈現(xiàn)在人們眼前，魚凍晶瑩剔透，清澈明凈，隨著蓋子的打開，一股股酥魚的鮮香伴著諸多好滋味飄進了鼻腔。要幾條，賣酥魚的就用鐵絲叉子叉幾條出來。這種酥魚從頭吃到尾都沒有可糟蹋的剩余物。

酥魚，算是餐桌上的一款涼菜，以前都是天涼以后秋冬季才有，如今，有了電冰箱，夏季也能吃到了。

趙縣一般城鄉(xiāng)飯店都有酥魚。我吃過幾家，如城西的徐鑫飯店的酥魚叫荷葉魚。它是帶著荷葉在鍋里酥制的，酥爛的魚既有酥魚的鮮香，還夾裹著荷葉的清香。梅林飯店的酥魚也很有名，一年四季從不斷頓兒。

福連升飯店是城北韓村村里一家飯店，一位種植生姜的朋友帶我去的。朋友說，他家的酥魚最有名，過去都是羅村往飯店送酥魚，現(xiàn)在廚子得到了真?zhèn)鳎_始自己做了。朋友點了一條酥魚，整條酥魚居然蓋著一寸厚的魚凍，極為誘人。朋友說，會吃酥魚的人，講究吃魚凍，因為好滋味都在魚凍里。

席間，我向老板討教酥魚做法，這位叫亮子的小伙子沒有絲毫保留，一五一十說了出來。

做法是將鯉魚處理干凈后加入十余種佐料腌制兩小時以上備用。烹制時鍋內(nèi)依次倒入新鮮雞湯和少量的白糖、食鹽、香醋，調(diào)料為蒜、蔥、姜等純天然調(diào)味料，文火燉四至五小時起鍋，此時，酥魚已是骨酥刺香了。照著他提供的方法做了一次酥魚果然味道不錯。