導讀灌腸，內黃本地特色小吃，創制于清朝咸豐年間，距今已有170多年歷史。灌腸以豬血、豬腸、小麥面粉、香油、五香料為主要原料制作而成，因其成品色澤里紅外白，又被稱....

灌腸，內黃本地特色小吃，創制于清朝咸豐年間，距今已有170多年歷史。灌腸以豬血、豬腸、小麥面粉、香油、五香料為主要原料制作而成，因其成品色澤里紅外白，又被稱為“血腸”，是人們喜愛的美食。

灌腸具體制作方法看似簡單，實則講究。先備好面粉和豬血，比例為面粉3：7，將豬血放入30％濃度的鹽水，用木棍持續攪拌，使血不能凝固，然后再與4：1的稀水面汁混合在一起，取洗凈的豬腸子一根，用細繩子扎緊一端，分批適量灌入，灌滿后再用細繩子扎緊腸子另一端，待血漿、面汁的混合體在腸內凝固后，即可放入鍋內用文火輕煮。期間要不斷用針在腸上扎出小孔，使之排出受熱后所產生的氣體，以免腸衣脹破。一般情況下一個半小時左右即可煮熟。

灌腸最初為方便到街上擺攤或沿街叫賣，就把煮好的灌腸放在擔水用的筲里（筲是舊時候使用的木質水桶），上面可蓋上木蓋，具有一定的保溫作用，并有較好的透氣性，時間一長便有了“筲灌腸”這一稱呼。隨著社會的發展，筲逐漸被鐵皮桶、保溫桶所替代，但內黃人仍然叫“筲灌腸”。

灌腸口感光滑，軟而不粘，香嫩不膩，搭配蒜汁，熱吃最佳，具有清肺、養胃、補血、解酒的功效，經常食用還能延緩衰老，提高免疫能力，被稱為腸道“清道夫”。腸衣灌血，接納包容，互相融合，體現了內黃人海納百川的包容氣質；沿街叫賣，走村串戶，蹲立皆食，體現了內黃人簡單干脆的直率性格；一碗“筲灌腸”，道盡內黃人樸實的性格特征。

近年來，內黃美食界深入挖掘灌腸文化，潛心研究灌腸新制方法，在傳統“筲灌腸、血糕煎灌腸”的基礎上，創新出手抓灌腸、麻辣灌腸、雞汁灌腸、燴灌腸等風味多樣的新品灌腸，推出灌腸新吃法，豐富灌腸新菜譜，深受廣大食客喜愛，榮登內黃縣非物質文化遺產項目。