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每家的餐桌上，都會有一定數量的涼拌菜。有時候，您可能有這種感覺，在家做出的涼拌菜總感覺缺少了靈魂，盡管也添加了香油，量也放得不少，就是沒有靈氣，缺少了點睛之筆。這是因為您缺少了一味調味品，蔥油！飯店涼拌菜美味的秘訣，要有一份濃香的蔥油，教你在家輕松制作，涼拌菜只放一點瞬間增色不少。

這味自制蔥油，不管是涼拌菜，還是做蔥油拌面、蔥油鯉魚，平時包水餃調餡，都是必不可少的一味調味品。一個涼拌菜，放入10-15克蔥油，瞬間增香增色，一剎那便有了點睛之筆、靈魂之味。調味品特點：色澤金黃、蔥香濃郁、瞬間增色、剎那提香、涼菜靈魂、制作簡單、儲存方便。

自制蔥油

主料：植物油1000克、大蔥100克、姜50克、

配料：香菜梗50克、桂皮2塊、香葉3-5片、八角3個

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制作過程

1、稱取植物油1000克，建議選用香氣比較中庸的玉米油。花生油本身就有很濃郁的香氣，不適合做蔥油；色拉油總感覺有種大豆的豆腥味，也不建議選用；菜籽油色澤較黃，做出來的蔥油顏色呈暗黃色，亦不建議選用。僅代表一家之言，請根據個人愛好選擇植物油。如果一次做不了這么多蔥油，建議各種調料減半應用，做500克蔥油。

2、準備大蔥100克，切成粗絲；姜50克切片，香菜梗50克洗凈后切長段；桂皮2塊、香葉3-5片、八角3個洗凈后備用。大蔥建議選用自然干透的山東大蔥，農家那種土蔥最佳，香氣最濃，做出來的蔥油蔥香濃郁。

3、把植物油倒入到鍋內，先下入姜片、桂皮2塊、八角3個，小火炸至姜片變淺黃色。因為成熟度不一致，姜片、桂皮、八角要提前放入。

4、這時再下入香菜梗炸2-3分鐘后，下入粗蔥絲、香葉。

5、一直保持小火，炸至蔥絲呈現出“老樹皮”焦黃顏色，停火。

6、把各種香料、蔥、姜、香菜梗過濾，便得到濃香撲鼻的蔥油，是不是相當簡單。

7、晾涼后，盛于油瓶或油罐內，一個涼拌菜，放入10-15克蔥油，瞬間增香增色，一剎那便有了點睛之筆、靈魂之味。

調味品特點：色澤金黃、蔥香濃郁、瞬間增色、剎那提香、涼菜靈魂、制作簡單、儲存方便。

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