導(dǎo)語(yǔ)：蒸臘肉，很多人往往會(huì)忽略關(guān)鍵的2個(gè)步驟，牢記6訣竅。臘肉又香又好吃！

臨近年關(guān)，相信很多人家里早就備好臘肉、臘腸、臘魚等臘味了。過(guò)年少了臘肉，那肯定缺少年味。說(shuō)起臘肉，應(yīng)該都是人見(jiàn)人愛(ài)的食物吧？經(jīng)過(guò)香薰的臘肉，臘香味十足，聞著就能讓人垂涎三尺。吃上一塊，足可讓臘香味在唇齒中回蕩。

對(duì)于吃臘肉，相信大家都非常專業(yè)，但是說(shuō)起蒸臘肉，不知道大家又懂不懂呢？很多人都會(huì)認(rèn)為：蒸臘肉不是很簡(jiǎn)單嘛，直接把臘肉放進(jìn)鍋中蒸一蒸便是啦。雖說(shuō)蒸臘肉簡(jiǎn)單，可很多人往往就會(huì)忽略很關(guān)鍵的2步。如果跳過(guò)2步直接把臘肉放鍋里蒸，那蒸出來(lái)的臘肉難吃又沒(méi)香味。

在蒸臘肉時(shí)，很多人經(jīng)常會(huì)忽略的2步，那就是“洗”和“煮”。

第一步：“洗”：臘肉到底要用什么來(lái)洗？怎么洗？

第二步：“煮”：臘肉是冷水下鍋還是熱水下鍋煮？到底要煮多久呢？

對(duì)于以上這兩個(gè)步驟，相信很多人都沒(méi)弄懂，或者把“洗”和“煮”這兩個(gè)關(guān)鍵步驟直接忽略，從而導(dǎo)致蒸出來(lái)的臘肉又咸又難吃。

接下來(lái)一起看看蒸臘肉的正確做法，想要一次就能蒸出好臘肉，具體的6個(gè)訣竅必須要牢記。

訣竅1：把臘肉放進(jìn)淘米水中浸泡10分鐘

有些人不知道臘肉需要先浸泡軟了才能洗得干凈，往往把臘肉直接放水龍頭中沖洗一下就以為干凈了。其實(shí)臘肉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，多人都會(huì)有泥沙等雜質(zhì)粘附在臘肉上，特別是起風(fēng)時(shí)，臘肉上粘的灰塵我們用肉眼是看不出來(lái)的。而把臘肉放進(jìn)淘米水中浸泡10分鐘，把臘肉浸泡軟一點(diǎn)再清洗就方便多了。用淘米水浸泡臘肉，比清水浸泡還要好，淘米水能夠把臘肉表面的灰塵都融進(jìn)水中。浸泡10分鐘后，再用刷子或者刀把臘肉刮干凈。因?yàn)闊熝呐D肉表面很給，所以要用刀才能刮干凈。如果是廣式臘肉就不需要刮。

訣竅2：熱水下鍋，把臘肉下鍋焯水2分鐘

很多人都知道臘肉需要下鍋煮，但就是不知道到底要煮多久？有些人煮30分鐘，有些人煮1-2小時(shí)，煮那么久，那不就成了燉肉了嗎？長(zhǎng)時(shí)間煮臘肉，臘香味完全都融入水中了，等到蒸臘肉時(shí)，香味就變淡了。所以熱水下鍋，把臘肉下鍋焯水2分鐘即可。下鍋焯水，只是想把臘肉的鹽分煮掉一些，還有在切臘肉時(shí)更好切。

訣竅3：臘肉切片必須薄

臘肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干和煙熏，變得特別硬，而如果切片切得太厚的話，那么我們?cè)诰捉罆r(shí)就特別費(fèi)力。為了方便咀嚼，必須把臘肉切得盡可能薄一些，這樣吃著就不用擔(dān)心嚼不動(dòng)。

訣竅4：加料酒和姜絲去腥

在蒸臘肉前，還需要放入少許料酒或者白酒，加點(diǎn)兒姜絲一起攪拌均勻，這樣蒸出來(lái)的臘肉就不會(huì)有腥味，吃著更香醇。

訣竅5：加入少許白糖攪拌

看到這里，很多人肯定都會(huì)有疑問(wèn)，蒸臘肉還需要放白糖嗎？其實(shí)答案是要的。在臘肉上鍋前，加入少許白糖，攪拌均勻再上鍋蒸。眾所周知臘肉都非常咸，而加點(diǎn)兒白砂糖中和一下臘肉的咸味，這樣吃著會(huì)更香。

訣竅6：加入豆豉和辣椒一起蒸，香氣更加濃郁

如果光是臘肉蒸臘肉，那么口味顯得單調(diào)一點(diǎn)。這時(shí)，我們還可以加入豆豉、辣椒和臘肉一起蒸，這樣可以使得蒸出來(lái)的臘肉，香氣更加濃郁。

好啦，以上就是我要跟大家分享的蒸臘肉訣竅。蒸臘肉時(shí)，刻千萬(wàn)不能再忽略關(guān)鍵的2步啦。

關(guān)鍵的兩個(gè)步：步驟1“洗”：臘肉要用什么水來(lái)清洗？要怎么洗？

步驟2“煮”：臘肉冷水下鍋還是熱水下鍋煮？具體煮多久？

只有弄清楚最關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，牢記6個(gè)訣竅，那么蒸出來(lái)的臘肉又香又好吃！

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