大年初五這一天之后諸多過年的禁忌便解除了。民間有“破五節”，“趕五窮”的說法，而且在這一天要吃“破五餃子”。為什么要吃水餃呢？，餃子形似元寶，寓意著這一年財源滾滾，招財進寶，多賺錢。

大年初五包餃子按照老規矩也是有說法的，講究餡要用刀“剁”，餃子要包的比平時大而鼓，捏餃子一定要捏緊。

用刀剁餡，也叫“剁小人”。可以把一切的“窮運”，“霉運”及所有不好的運氣，事事非非通通的都剁斷，斬開，可以遠離，趕走小人。而且是剁的越大聲越好，時間越長越好，讓左鄰右舍都聽到才好，時間長說明餡做的多，餃子包的多。寓意著財多富氣多，吉祥如意。

餡做好后，包餃子時，餡要多，餃子要包的鼓起，肚兒圓。就像一個個圓鼓鼓，圓滾滾，飽滿個頂個的元寶。寓意著財源滾滾，錢包鼓鼓，大吉大利。

包餃時將餃子皮對折，把兩邊一下一下捏起來，就像把嘴捏住，所以叫“捏小人嘴”。而且要捏緊，不要有開縫的地方。意思就是把小人的嘴捏住，捏嚴實了，不讓它們到處胡說八道，搬弄事非對自做不好的事。

白菜元寶水餃（百財元寶）

準備食材：冷水面團500克、白菜100克、肥瘦豬肉粗粒200克、醬油、蔥姜末、生油、香油、鹽、味精、蒜泥汁各適量。

制作方法：

①白菜去掉老葉、老幫洗凈，放少量鹽，用刀剁碎，再擠去水分。或用刀切碎，加生油拌勻以防脫水。

②肥三瘦七的豬肉粗粒內加醬油、鹽、味精順一個方向攪成糊，加白菜末、蔥姜末、生油（花椒放入油中小火炸香，撈去花椒，制成的花椒油也可以。）、香油拌勻，制成餡料。

③將冷水和成的軟面團揉勻，搟成大片，切成梯形小片，包入餡料，做成元寶形水餃生坯。

④鍋內加清水燒沸，下入水餃生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤，蘸蒜泥汁食用。

⑤和面時加入南瓜汁，和成軟面團，用這種面包的餃子是金黃色的元寶餃子。

豬肉韭菜水餃（久久發財）

準備食材：冷水面團500克、韭菜100克、肥瘦豬肉粗粒200克、水發海米、生油、鹽、醬油、花椒水、香油、味精、蒜泥汁各適量。

制作方法：

①韭菜洗凈，控水，切末，加生油拌勻。肥三瘦七豬肉粗粒加鹽、醬油、花椒水、花椒油（花椒放入油中小火炸香，撈去花椒）、香油、味精順一個向攪成糊，加入韭菜、海米，拌勻成餡料。

②取冷水和成的面團搓條，下劑，搟皮，包入餡料，做成水餃生坯。

③鍋內加清水燒開，下人水餃生坯煮熟，用漏為撈出裝盤，蘸蒜泥汁食用。

老五嘮叨幾句

①和面的訣竅：

在和餃子面時，在每500克面粉里打入1～2個雞蛋，加適量水將面和勻，蓋上蓋子醒5分鐘后，再用搓條、下劑，搟皮，包餃子。用這樣和成的面，包出的餃子，不容易出現餃子粘連和破皮現象，煮出的餃子更美觀好看。

②調餡有訣竅：

純肉餡：要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，分多次加入，邊加邊用筷子朝一個方面攪動。瘦肉多放些水，肥肉多就要少放水。

攪好后再加入蔥花、醬油、姜末，味精等調味調勻，最后加入鹽攪勻。

菜肉餡：蔬菜最好用生的，不要用水燙，以免維生素流失。蔬菜剁好后，如果有汁液滲出，在輕輕擠一擠，以防包餃子時汁液過多。

剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也來滲出汁液，如果已經滲出汁液，可以加入一些面粉或淀粉。也可以放入冰箱冷藏一會，油脂凝結后會變稠的。

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#紅紅火火過大年#