導(dǎo)讀紅燒羊肉的用料羊肉2斤姜7片香葉6片八角5個(gè)花椒適量大蔥1根桂皮3小塊大蒜8瓣青蒜段50克花雕酒30克豆瓣醬2勺生抽2勺老抽1勺白糖1勺白酒30克辣椒醬5克....

紅燒羊肉的用料

羊肉 2斤 姜 7片 香葉 6片 八角 5個(gè) 花椒適量 大蔥 1根 桂皮 3小塊 大蒜 8瓣 青蒜段50克 花雕酒30克 豆瓣醬 2勺 生抽 2勺 老抽 1 勺 白糖 1勺白 酒30克 辣椒醬5克 香菜適量

紅燒羊肉的做法步驟

步驟1

山羊肉切大塊，切成4厘米見方的塊，清洗一下。

步驟2

冷水下鍋，煮開，去浮沫。

步驟3

撈出，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈，控一下水。

步驟4

大蔥切段，姜切片，大蒜去皮拍一下。

步驟5

炒鍋上火，鍋里放入適量的油，放入準(zhǔn)備好的大料，炒出香味，加入羊肉。

步驟6

加入花雕酒，加入生抽，加入老抽，加入糖，加入豆瓣醬，翻炒一下，最后加入適量的水。水根據(jù)肉的多少來。可以持平，也可以高出羊肉。

步驟7

大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，一般1個(gè)小時(shí)左右就可以大火收汁了，我都燉2個(gè)小時(shí)左右，大涵涵喜歡吃軟爛一些的，所以大家根據(jù)自己的喜好來控制好時(shí)間，中間可以加水的。最后大火收汁，放入香菜就可以開吃啦。

烹飪貼士：

1. 羊肉大塊焯水更能保持羊肉的營養(yǎng)成分。

2. 用冰糖來炒糖色，色澤更漂亮。

3. 用肥羊肉榨出來的油再用來燒羊肉，羊肉的香味更加濃郁可口。

4.煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

5.羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

6.以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”。“三紅”指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；“一細(xì)”是指芯柱要細(xì)。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。