導讀這個特殊的假期，因為宅在家，許多人的廚藝見長。但由于食材所限，餐桌的變化就少了些。這個時候，天還比較涼，尤其今天下了雨，有點倒春寒，買點新鮮的羊肉做個家常小....

這個特殊的假期，因為宅在家，許多人的廚藝見長。但由于食材所限，餐桌的變化就少了些。這個時候，天還比較涼，尤其今天下了雨，有點倒春寒，買點新鮮的羊肉做個家常小炒，驅走一些寒氣與濕氣。

羊肉要炒的好吃，鮮而不膻，而且肉汁豐盈，只需要幾個小心思。一是羊肉要先用油封住。二是搭配洋蔥或者大蔥等可以驅除膻味的蔬果，還有加入一些可以去膻提鮮的調味品，如孜然。三是炒的時候火候要開足，短時間的快速加熱是讓羊肉鎖住水分的最佳辦法。我們常說爆炒羊肉或者蔥爆羊肉，一個“爆”字足以說出火候的重要性。來吧，趁著市場上還有新鮮的羊肉賣，今晚，我們就吃洋蔥爆羊肉！

【食材】新鮮的羊肉300g、洋蔥1個、玉米油25g、孜然粉3g、開水2湯匙、鹽3g

【做法】

1. 新鮮的羊肉準備好，加入玉米油（10g）與孜然粉，先腌制15分鐘。

2. 洋蔥洗凈，去掉外皮，切成塊。

3. 鍋中熱油，下洋蔥，炒出香味。

4. 下羊肉，快速滑炒開。

5. 喜歡有點湯汁的，可以加入一點點開水，煮至羊肉變色。

6. 加入鹽調味，熄火即可食用。

【小五食記】

炒羊肉的時候，火候要大，而且動作要快，所以把需要用到的配料，調料都準備好，放在邊上。