導(dǎo)讀?天冷了我喜歡這樣吃肉，午餐一個(gè)人吃了半斤多，米飯也多添了一碗家庭版的水煮肉片，做法簡(jiǎn)單，味道卻不比外賣差，肉洗幾遍是關(guān)鍵對(duì)于水煮肉片，大家肯定不陌生，不光....

?天冷了我喜歡這樣吃肉，午餐一個(gè)人吃了半斤多，米飯也多添了一碗

家庭版的水煮肉片，做法簡(jiǎn)單，味道卻不比外賣差，肉洗幾遍是關(guān)鍵

對(duì)于水煮肉片，大家肯定不陌生，不光是水煮肉片，天冷了，各種水煮菜都是大受歡迎。熱乎乎，麻辣辣，一筷子下肚，身上就會(huì)變得暖暖的。我最近在午餐只做這個(gè)菜，一碗米飯不夠，還要再添上一碗才罷休。

?

記憶中的水煮肉片，是在我參加工作后，那時(shí)我們北方小城連酸菜魚(yú)館都沒(méi)有，同事那天請(qǐng)我去她家小區(qū)外的餐館品嘗了一個(gè)所謂的水煮肉片，里面沒(méi)有復(fù)雜的配菜，除了大白菜就是肉片，雖不正宗，但卻讓我記住了也愛(ài)上了這個(gè)水煮菜，水煮肉片。

后來(lái)，小城川菜館有了幾家，我也有機(jī)會(huì)去外地品嘗，還有通過(guò)發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)了解，我才知道，原來(lái)的水煮肉片跟我第一次吃的完全不一樣，每一家都有不同的味道，獨(dú)特的做法，相同的是都具有會(huì)勾動(dòng)我味蕾的麻辣滋味。我試著在家制作，家庭版的，簡(jiǎn)單又取材方便的，適合自己口味的水煮肉片。下面把幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)分享給大家，您學(xué)做后，保證味道也不會(huì)比外賣差，沒(méi)準(zhǔn)也跟我一樣，一次能吃半斤多肉呢！

?

所用食材：

?

豬瘦肉300克 鹽2克 胡椒粉1克 醬油1/2勺 料酒1/3勺 蛋清1/2個(gè) 郫縣豆瓣醬2勺 綠豆芽 木耳 油菜 花椒 麻椒 蒜 蔥姜 干辣椒等

具體做法：

?

1先將豬瘦肉切成薄片，然后將肉放進(jìn)清水中略泡，然后清行清先。我切得肉略厚了一點(diǎn)點(diǎn)，這樣吃起來(lái)過(guò)癮。您最好用里脊肉來(lái)制作，這樣口感更好。

?

2將肉清洗兩至三遍，把肉的血水充分的洗出來(lái)，洗過(guò)的肉變得粉嫩嫩的，這時(shí)再將肉的水分?jǐn)D干，加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油拌勻然后加入淀粉，蛋清抓勻，最后再加入一點(diǎn)食用油抓勻腌制十分鐘左右。洗過(guò)的肉，口感更好，更嫩，也更容易上漿，且不易渾湯，您記住了嗎？

?

3肉腌制的過(guò)程中，我們把洗過(guò)的油菜、豆芽，木耳焯一下。不要一次性放入，按照順序，先放油菜，再放豆芽，再放木耳，以保證菜的最佳口感。焯好后撈出過(guò)涼備用。

?

4另起鍋，鍋中放入油，放入蒜姜蒜末青花椒炒后，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

?

5加入水燒開(kāi)，嘗一下味道，再適當(dāng)添加一點(diǎn)糖，鹽，然后加入薄薄的水淀粉。

?

6把肉片放入，大火燒開(kāi)，肉片變色即撈出。提前把焯好的菜鋪在盤底，把肉片放在菜上面。

?

7在肉上再放入大量的蒜末、花椒粒和紅椒段。油燒熱后澆在蒜末上。

?

8最后，再加入煮肉片的湯汁。

?

就這么簡(jiǎn)單，您學(xué)會(huì)了還會(huì)去外面餐館吃嗎？自己在家做想放多少肉都可以，可勁的吃吧！

我是蘋果小廚，美食專欄原創(chuàng)作者，一個(gè)孩子的媽媽，所有文字和圖片均為原創(chuàng)，發(fā)現(xiàn)有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡(jiǎn)單而美味的家常菜、還有基礎(chǔ)易學(xué)的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂(lè)，期待您與我一起交流！