導(dǎo)讀咖喱牛肉分類(lèi)：家常菜，咖喱作者：YOYO創(chuàng)建時(shí)間：2011-05-0611:49:44描述：咖喱色澤俗艷、香氣濃郁。它的組成包括有辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香....咖喱牛肉

分類(lèi)：家常菜，咖喱

作者：YOYO

創(chuàng)建時(shí)間：2011-05-06 11:49:44

描述：咖喱色澤俗艷、香氣濃郁。它的組成包括有辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等。各種香料獨(dú)特襲人的香氣與味道，混合交揉在一起，形成不同種類(lèi)咖喱的風(fēng)格。以顏色來(lái)分，有紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱、白咖喱；按產(chǎn)地來(lái)分，有印度咖喱、泰國(guó)咖喱、巴基斯坦咖喱、馬來(lái)西亞咖喱等；以狀態(tài)來(lái)分，有咖喱粉、咖喱膏、咖喱醬、咖喱塊等。不管是搭配肉類(lèi)、海鮮或蔬菜，融合而綻放出的協(xié)調(diào)多層次的口感，令人為之迷醉傾倒。印度黃咖喱粉——屬于口味比較厚重的咖喱，除了辛辣與香味，加大了姜黃粉的比例，可以更好的遮掩紅肉的膻腥味，因此用來(lái)做羊肉、牛肉都很不錯(cuò)，一旦入口就會(huì)讓人覺(jué)得重墨濃彩下，銷(xiāo)魂的溫柔香氣。巴基斯坦紅咖喱粉——由紅辣椒干、紅辣椒粉及咖喱葉和芥末子等多種香料復(fù)合而成，因?yàn)榧尤肓烁蟊壤睦苯罚苑浅Ｐ晾保涣?xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚哦。搭配海鮮由于相當(dāng)辛辣，吃起來(lái)也特別刺激。馬拉西亞咖喱膏——通常在基礎(chǔ)咖喱的配料中，還會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。因?yàn)橛玫降南懔细迂S富，因此香濃非常。除了做美味的咖喱雞外，用來(lái)做laksa叻沙面和咖喱包也很棒。日式咖喱塊——又叫歐風(fēng)咖哩，明治維新時(shí)期才由歐洲傳入日本。一般不太辣，因?yàn)榧恿藵饪s果泥，所以甜味偏重，口味溫和。可以伴飯吃外，還可以作為拉面和烏冬面等湯面的湯底，勝在夠方便、節(jié)省時(shí)間。泰國(guó)綠咖喱醬——由于用了芫荽和青檸皮等材料，所以呈現(xiàn)出青綠色。添加椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，讓綠咖喱風(fēng)味更獨(dú)特，最著名的當(dāng)屬泰國(guó)的國(guó)湯：冬陰功湯。

用料：

• 牛肉 1斤
• 土豆 1個(gè)
• 胡蘿卜 2根
• 元蔥 1個(gè)
• 黃油 20克
• 椰漿 300克
• 黃咖喱粉 3大勺
• 蒜姜 適量
• 鹽 1小勺
• 水 1杯

步驟：

0. 材料：牛肉1斤、土豆1個(gè)、胡蘿卜2根、元蔥1個(gè)、黃油20克、椰漿300克、黃咖喱粉3大勺、蒜姜適量、鹽1小勺、水1杯

1. 黃油炒香蒜末姜末，加入牛肉炒變色

2. 加入洋蔥略炒、再依次加入胡蘿卜、土豆翻炒。加入黃咖喱粉炒勻

3. 最后加椰漿和水，熬煮到湯濃軟爛，最后加鹽

小貼士：

黃咖喱粉口味酸中帶辣，非常適合亞洲人口味，除了咖喱牛肉，搭配羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮也很都不錯(cuò)。家庭做咖喱好吃的秘訣：1、咖喱料味道要足；2、湯汁要濃郁（加些黃油、椰漿、牛奶、奶油都是可以加分的輔料）；2、食材熬煮要足夠軟爛。