導讀腌黃瓜，只用鹽殺水就錯了，大廚教你正確做法，酸辣脆爽耐保存。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？天氣....

腌黃瓜，只用鹽殺水就錯了，大廚教你正確做法，酸辣脆爽耐保存。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

天氣越來越熱了，吃飯或者喝粥時，要是來個爽口的腌黃瓜，就特別美味下飯，但是很多朋友，自己在家腌的黃瓜，不脆不好吃，放不幾天就壞了。

所以今天我江一舟，就把俺們飯店里，腌黃瓜的做法分享給你，保證黃瓜酸辣脆爽，而且放上個兩三個月都不會壞，廢話不多說，接下來就把俺們飯店里，秘制腌黃瓜的做法分享給您。

首先準備腌黃瓜的食材。

新鮮的黃瓜五斤，200克白糖，100克鹽，蔥姜八角，花椒，桂皮香葉少許，10顆冰糖，200克生抽，100克蠔油，100克陳醋，五顆小米辣，一頭大蒜。

接下來是腌黃瓜的制作過程。步驟1、

首先把買來的黃瓜，清洗干凈控干水分，然后切成細條，放在盆中后，放上50克的鹽，100克的白糖拌勻腌制半小時殺水。腌黃瓜，切記只用鹽灑水，否則容易底味過咸，保存的時間還不長，應該像我這樣放50克的鹽，100克的糖，這樣既能給黃瓜殺水，黃瓜味道不咸，底味還更加醇厚好吃。

步驟2、

利用這半小時的時間，咱們調一個腌黃瓜的料汁，盆中放上100克的蠔油，200克的生抽，50克的陳醋，然后把鍋刷洗干凈，把料汁倒進鍋里開大火燒開之后關火，這樣能夠去掉調料中的細菌，腌黃瓜保存的時間才更長。

步驟3、

然后凈鍋，鍋留點底油，把蔥姜八角，花椒香葉桂皮下鍋，小火炸香后把香料撈出來把炸好的料油倒在料汁里面，這樣腌黃瓜的味道，才更香更醇厚。

步驟4、

半小時后，把腌出水的黃瓜，攥干它的水分，把它放在調好的料汁里面，然后再切點小米辣，把大蒜一頭，輕輕地拍散和黃瓜拌勻，然后把它們倒在無油無水的玻璃或者陶瓷容器中，放上保鮮膜，腌制一晚上，第二天就可以吃了酸辣脆爽底味足，放三個月都不會壞。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了兩個要點，尤其是第二個要點，非常關鍵，你跟著我往下看吧。

要點1、

腌黃瓜，只用鹽灑水就錯了，那樣腌出的黃瓜，又咸又難吃，底味不足，保存的時間還短。殺水時一定要放上鹽和白糖，以1:2的比例和黃瓜拌勻，這樣腌出的黃瓜，底味足，口感醇厚還耐保存。

要點2、

調好的料汁，一定要放在鍋里燒開，這樣才能夠除掉他們之間細小的細菌，腌出的黃瓜，才更加耐保存，而且必須放在玻璃，或者陶瓷容器中，切記不要放在鐵制的容器中，否則腌黃瓜容易變質壞味。

總結:

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道腌黃瓜只用鹽殺水就錯了吧，我教給您的這個做法，你一定要學會，口感醇厚，酸辣脆爽耐保存，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。