南昌特色藜蒿炒臘肉鄱陽(yáng)湖里的草南昌人的寶

發(fā)布時(shí)間：2025-10-23閱讀(3)

導(dǎo)讀藜蒿炒臘肉，是江西南昌地區(qū)特色名菜。最早是生活在鄱陽(yáng)湖邊的漁民發(fā)明的，用以咸香柔軟的臘肉，更能襯出藜蒿獨(dú)特的水草清香，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白....

藜蒿炒臘肉，是江西南昌地區(qū)特色名菜。最早是生活在鄱陽(yáng)湖邊的漁民發(fā)明的，用以咸香柔軟的臘肉，更能襯出藜蒿獨(dú)特的水草清香，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之也使人食欲頓增。

中華贛菜

藜蒿是鄱陽(yáng)湖內(nèi)的一種野生植物，每年陽(yáng)春三月，南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉。

它的制作簡(jiǎn)單，把藜蒿除去根后的嫩莖切成半寸長(zhǎng)一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。俗話說(shuō)：“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，你能經(jīng)受得起這道菜的誘惑嗎？

江南水鄉(xiāng)有歌謠：“正月藜，二月蒿”。早春二月，草長(zhǎng)鶯飛、萬(wàn)物復(fù)蘇，這是蓓蕾嫩芽滿枝株的季節(jié)，也是藜蒿生長(zhǎng)的季節(jié)。

藜蒿本是鄱陽(yáng)湖沿岸那不起眼的水草，接受了寒冬的洗禮，剛從泥土里伸展出來(lái)，便被食客摘取嫩芽，稱其曰“藜（泥）蒿芽”。藜蒿芽最經(jīng)典的吃法是佐以臘肉、入鍋翻炒。雖也見過(guò)用以炒紅辣椒，炒香干的，但于很多南昌人而言，藜蒿芽炒臘肉是春天的經(jīng)典——藜蒿芽清爽，臘肉咸香。

01 屬于春天的美味

吃藜蒿要看時(shí)節(jié)，早春時(shí)節(jié)藜蒿是野味佳蔬，每當(dāng)春風(fēng)送暖之時(shí)，生活在水鄉(xiāng)澤園的南昌人會(huì)結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)，過(guò)了三月藜蒿老柴如草，只能曬干當(dāng)草柴用了。

老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說(shuō)法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時(shí)，人們用蒿草掛在門口可驅(qū)蚊、蠅和避邪。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品。

用藜蒿炒臘肉是每個(gè)江西人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。

02 南昌人飯桌上的寶

幾乎全國(guó)的贛菜館要證明味道正宗，菜譜上都少不了“藜蒿炒臘肉”，否則根本稱不上贛菜館。

江西人吃黎蒿的歷史已逾千年，“下到三歲剛會(huì)走，上到老人九十九”都愛吃藜蒿炒臘肉。江西人的第一部方言連續(xù)劇《松柏巷里萬(wàn)家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》。看這歌詞就明白這道佳肴多么受人歡迎：“呷稀哩喲？候死人奈！（吃什么呢？饞死人了！）鄱陽(yáng)湖里咯幾根子草，南昌人飯桌上變成了寶。噴噴香咯日子紅火火咯過(guò)喲，活得有滋又有味，賽過(guò)那藜蒿炒臘肉，千家萬(wàn)戶樂陶陶，樂陶陶。”碧綠的藜蒿加上紅紅火火的臘肉，就是江西人過(guò)年餐桌上少不了的壓軸菜肴，寓意著新年紅火有滋味！

03 還有意想不到的功效

對(duì)于長(zhǎng)輩來(lái)說(shuō)，藜蒿不僅是一道清香逼人的美味，更具有神奇保健功能。本草綱目草部第十五卷有記載：“藜蒿氣味甘甜無(wú)毒，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。”中醫(yī)藜蒿具有清熱、利濕、殺蟲之功能，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又發(fā)現(xiàn)常常食用藜蒿可達(dá)到降血壓、防癌抗癌、健胃等功效。