導(dǎo)讀看到老媽收拾干凈的小鯽魚(yú)，立馬想起前段時(shí)間吃過(guò)的麻辣小鯽魚(yú)，趕緊復(fù)制做了出來(lái)。今天女兒在家吃晚飯，尋思著她肯定喜歡吃。小魚(yú)炸過(guò)之后骨頭都酥了，又麻又辣吃起來(lái)....

看到老媽收拾干凈的小鯽魚(yú)，立馬想起前段時(shí)間吃過(guò)的麻辣小鯽魚(yú)，趕緊復(fù)制做了出來(lái)。今天女兒在家吃晚飯，尋思著她肯定喜歡吃。小魚(yú)炸過(guò)之后骨頭都酥了，又麻又辣吃起來(lái)真的特別過(guò)癮。說(shuō)實(shí)在話，以前真是不喜歡這種小鯽魚(yú)，除了燉湯好像沒(méi)有別的方法吃掉它，現(xiàn)在看來(lái)并不是這樣呀。

野生小鯽魚(yú)刺多，但肉質(zhì)特別鮮美，稍加腌制下油鍋炸熟，空口吃魚(yú)肉，是一種甜絲絲的鮮，炸過(guò)之后再回鍋，用辣椒和花椒調(diào)味，簡(jiǎn)直就是人間美味，可以當(dāng)菜也可以當(dāng)零食，下酒一級(jí)棒，好吃得很呀。下面分享具體做法。之后還有全部晚飯的內(nèi)容分享。

麻辣小鯽魚(yú)

材料：小鯽魚(yú)，蔥姜蒜，干辣椒，麻辣，油，鹽，糖，生抽，雞精等。

做法步驟：

第一步，小鯽魚(yú)刮掉魚(yú)鱗，丟掉內(nèi)臟和魚(yú)腮，清洗干凈，瀝水后放在盆中，加蔥姜和鹽抓均勻腌上。盆中只有一條魚(yú)，這是我補(bǔ)拍的圖，肯定不是只做一條鯽魚(yú)。

第二步，腌過(guò)的小魚(yú)用廚房紙吸掉水分備用。

第三步，坐鍋倒油燒熱，六七成熱的時(shí)候把魚(yú)一條條下鍋，分次丟避免鍋里的油反應(yīng)劇烈而出現(xiàn)溢鍋的情況。小魚(yú)剛下鍋的時(shí)候，鍋里會(huì)有大量氣泡產(chǎn)生。

第四步，隨著油溫升高，泡泡會(huì)減少，這時(shí)候魚(yú)也慢慢被炸酥。

第五步，等魚(yú)炸到全身都變硬的時(shí)候，把魚(yú)撈出來(lái)。

第六步，鍋中的油倒出去，留下一點(diǎn)兒底油，下入蔥姜蒜、干辣椒、干花椒炒香，接著把炸過(guò)的魚(yú)回鍋，放一點(diǎn)兒雞精和生抽，再擱一點(diǎn)兒糖，顛翻均勻就可以出鍋了，撒一把熟芝麻和小蔥花就可以上桌了。

多說(shuō)幾句：麻辣小鯽魚(yú)現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最好，如果小鯽魚(yú)個(gè)頭偏大，魚(yú)肉厚的地方不能完全炸酥，放涼后口感會(huì)變差。總體上說(shuō)，又麻又辣吃著特別過(guò)癮，但由于個(gè)人對(duì)麻和辣的要求不一樣，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整辣椒和花椒的用量。

晚飯除了麻辣小魚(yú)之外還有青菜燒鴨血、素炒南瓜片、煎辣椒和米酒湯，都是家人愛(ài)吃的菜。青菜燒鴨血也是麻辣口味的，鍋中加油，先用蔥姜蒜爆鍋，拌著下青菜和鴨血，稍加燉煮后用辣椒油和花椒油還有鹽調(diào)味，也非常好吃。

素炒南瓜片是最近家里經(jīng)常吃的菜，老南瓜切片，搭配大蒜和花椒葉，簡(jiǎn)單炒了都特別好吃。鍋中加油，也入花椒葉和大蒜碎炒香，接著下南瓜片翻炒，加水煮熟后開(kāi)鍋收汁，最后用鹽調(diào)味即可。

煎辣椒是我們當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?jiàn)的菜，辣椒切碎，加鹽和十三香拌均勻，再加雞蛋和面粉拌均勻，用平底鍋煎香就可以了，香辣開(kāi)胃，非常好吃。

米酒湯的做法也特別簡(jiǎn)單，清水煮開(kāi)后先淋淀粉水再淋蛋花，最后倒入米酒煮開(kāi)就好了，米酒久煮會(huì)變酸，下鍋煮煮開(kāi)即可。