導(dǎo)讀面食是我們的主食之一，歷經(jīng)千年花樣百出，尤其是西北朋友，更是頓頓不能少的主食，吸溜一碗面條，別提多爽了。會做飯的都知道，煮面一般是燒開水之后才下面條，但就是....

面食是我們的主食之一，歷經(jīng)千年花樣百出，尤其是西北朋友，更是頓頓不能少的主食，吸溜一碗面條，別提多爽了。會做飯的都知道，煮面一般是燒開水之后才下面條，但就是這簡單的一步，千人煮千味，每個人煮出的口味都不一樣，火候掌握不好容易夾生、時間長了容易綿軟，會嚴(yán)重影響口感。

南方人主米飯、北方人主面條，但是現(xiàn)在大家會發(fā)現(xiàn)，南北飲食差異在漸漸縮小。面條作為一種便捷的美食，入水煮幾分鐘就能出鍋，還能根據(jù)自己的口味加鹽、醋、辣椒，口味上多變一點(diǎn)。

那些面館煮出來的面，基本都是筋道爽口，味道也比較鮮美，同樣是煮面條，我們差在哪里？其實(shí)就是沒有掌握好正確步驟，今天就來分享一下面館老板的煮面心得。

步驟一：開水下鍋

幾乎有90%的人都是開水下鍋煮面條的，其實(shí)這樣會導(dǎo)致面條快速粘稠，正確的下面時機(jī)就是水起泡的時候，下面用筷子攪拌，等面條分開后再加熱至水開。在煮起來之后，可以稍加點(diǎn)醋，能增加一點(diǎn)味道，同時面湯也不會外溢。

步驟二：加涼水

水開后加1圈涼水，煮4分鐘左右基本就熟了，很多人喜歡口感筋道，在第一次水開后就可加涼水，然后再煮沸。過程雖然麻煩，但是煮出來的口感更筋道。

步驟三：過涼水

面煮熟之后撈出來，再過一遍涼水，這樣面條會更筋道，更多涼面就是這樣的做法。要是想吃干拌面的話，防止面條過涼后粘在一起，再給面條上抹一點(diǎn)食用油，這樣出來的面條根根分離，口感筋道，加一點(diǎn)黃瓜絲、蝦皮、蒜、醬汁，吃起來非常的爽口。

其實(shí)就是一些小細(xì)節(jié)的把控，為什么人家開面館能煮得好吃，就是因?yàn)槿思艺莆樟诉@些細(xì)節(jié)，這樣才能抓住食客的心。