導(dǎo)讀大家好，我是沈小怡。每天，我會(huì)為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來看我喲。羊蝎子，是帶里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨，因?yàn)樗?...

大家好，我是沈小怡。每天，我會(huì)為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來看我喲。

羊蝎子，是帶里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨，因?yàn)樗嗡菩樱运追Q羊蝎子。

羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高鈣質(zhì)，老年人吃能緩解骨質(zhì)疏松，中年人吃能養(yǎng)顏美容，年輕人吃能健腦增高，并且對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯療效。

所以，說到羊蝎子，大家都會(huì)想到秋冬進(jìn)補(bǔ)，無論是燉湯，或是紅燜，又或者是做火鍋，都是上乘的美味佳肴。

但是，想要把羊蝎子做得好吃，可不是一件容易的事情。比如，如何讓羊蝎子不膻不腥？如何可以讓羊蝎子酥爛入味？甚至是，可以快速完成羊蝎子這道大菜？

今天我就要和大家分享一些心得，跟著我的方法做，即便是廚房小白也能做出一道色香味俱全的紅燜羊蝎子。

主要食材除了羊蝎子，還會(huì)用到凍豆腐，羊蝎子酥爛入味，凍豆腐軟嫩多汁，湯汁鮮美醇厚。熱氣騰騰、香味撲鼻的紅燜羊蝎子，特別適合一家人整整齊齊地圍坐在一起，吃著啃著喝著聊著，別提有多愜意了！

紅燜羊蝎子

參考份量：2-3人份

制作時(shí)間：60分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

羊蝎子500克 / 凍豆腐200克

調(diào)料

燉鹵料包 / 姜片5片

黃冰糖2塊 / 干辣椒5根

生抽30克 / 老抽10克

紅油郫縣豆瓣醬20克 / 料酒5克
做法

①羊蝎子買回家后，用清水浸泡和沖洗3-5遍，如果有條件的話還可以用淘米水浸泡，這樣不但可以泡掉洗掉多余的血水，同時(shí)也能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。

②把羊蝎子放入鍋里，倒入適量清水，大火煮開后關(guān)火，再把羊蝎子撈出用清水沖洗干凈，這樣又能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。

③把羊蝎子放入壓力鍋中，倒入適量的清水、料酒、生抽和老抽，放入燉鹵料包、姜片、黃冰糖、干辣椒，紅油郫縣豆瓣醬，蓋上壓力鍋鍋蓋，開大火。

④等壓力鍋冒氣泡，蓋上限壓閥，轉(zhuǎn)小火，30分鐘后關(guān)火。

⑤自然泄壓后，打開蓋子，繼續(xù)開火，把凍豆腐放入壓力鍋中，大火煮開，然后稍稍收汁后關(guān)火。

小怡的秘密

①想要羊蝎子不膻不腥，第一步就是浸泡和沖洗，第二步是冷水入鍋焯水，第三步是用以燉鹵料包為主的調(diào)料燜煮，這樣做出來羊蝎子一定好吃。

②用壓力鍋燜煮羊蝎子，可以大大縮短烹飪的時(shí)間，提高效率，差不多只要半小時(shí)左右的時(shí)間，就能讓羊蝎子達(dá)到脫骨的狀態(tài)。如果換普通的砂鍋燜煮，大約需要2小時(shí)左右的烹飪時(shí)間，而且要中間一直盯著看著，生怕粘鍋或者溢鍋。

③把羊蝎子和凍豆腐是巧妙的搭配，燜煮羊蝎子的湯汁是寶貝，凍豆腐吸收了以后，湯汁滿滿好吃極了。最后剩下的湯汁，第二天用來煮面也是極好的。

寫在最后

羊蝎子肉少，比不上羊排，但是中間的脊髓和附在骨上的肉質(zhì)啃起來特別香，這東西在北方的冬天經(jīng)常會(huì)吃到，路邊很多小餐館都有，點(diǎn)上一鍋，吃完了還可以用湯汁涮菜吃。

現(xiàn)在學(xué)會(huì)了紅燜羊蝎子的做法，完全可以自己在家做，健康衛(wèi)生又營養(yǎng)，而且還很有儀式感，讓生活變得更有意思。

關(guān)于羊蝎子，大家有什么好的做法和建議，歡迎在留言區(qū)和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏和轉(zhuǎn)發(fā)。歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：i沈小怡，么么噠！

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