導(dǎo)讀當(dāng)季“鮮筍”切絲煮飯最甜！大廚為您示范兩道，家常竹筍料理！直接選用生竹筍煮飯，滋味最為鮮美，白米能吸收十足的竹筍鮮甜，這是熟筍做不出的好味道，但生竹筍放著易....

當(dāng)季“鮮筍”切絲煮飯最甜！大廚為您示范兩道，家常竹筍料理！直接選用生竹筍煮飯，滋味最為鮮美，白米能吸收十足的竹筍鮮甜，這是熟筍做不出的好味道，但生竹筍放著易老，必須當(dāng)日現(xiàn)買現(xiàn)做才行。

高纖維的竹筍較難熟，所以一定要盡量切細(xì)絲，才能與米飯的熟度相宜，全部材料以油略炒香再入電鍋煮，鍋氣與筍甜同在，好吃的不得了。

挑小支頭彎彎的，筍殼以蛋黃色澤為主的綠竹筍，又以筍屁股白白的最嫩。

以刀入戳入筍中，用力劃開(kāi)到底，再用手把外層剝掉。

將底色周邊的粗纖維削掉，不要心疼，因?yàn)檫^(guò)粗的纖維入口不好熟也不好咀嚼喔！

【竹筍斧飯】

材料：

熟筍絲200 克、姜絲20 克、鮮香菇5 朵、白米2 杯、白芝麻少許、蔥花適量、辣椒切小片1 小匙

調(diào)味料：

味醂2 大匙、醬油1.5 大匙、清酒1 大匙、水或雞湯600 ㏄

（若將清酒、蔥花省略，再以清水或香菇水取代雞湯，就是一鍋美味的素食斧飯。）

做法：

1. 竹筍去殼、姜去皮，都切絲；鮮香菇刻花；備用。

2. 將所有調(diào)味料放入大碗中一起攪拌均勻，作為煮飯的湯汁，備用。

3. 白米洗凈，瀝干水分，放入電鍋內(nèi)鍋，再倒入2杯作法2醬汁，最后加入作法1所有材料拌勻。

4. 將做法3放入電鍋，外鍋倒入約1杯水，按下開(kāi)關(guān)蒸煮約25分鐘至開(kāi)關(guān)跳起，續(xù)燜約5分鐘，以飯匙撥松，食用時(shí)盛取適量至碗中，撒上白芝麻與蔥花即可。

（TIPS：不同廠牌的電鍋，外鍋需要的水量可能有所不同，2杯米的分量外鍋搭配1杯水是大約的份量，最好能參照說(shuō)明書(shū)，用量更為精準(zhǔn)。如果使用電子鍋直接選用煮飯鍵即可。）

【竹筍咸稀飯】

材料：

白米1 杯、高麗菜1/6 粒、豬梅花肉200 克、胡蘿卜1/4 條、綠竹筍2 條（小）、干香菇3 朵、蝦米2 大匙

腌料：

太白粉1 大匙、香油1 小匙、鹽巴少許、白胡椒少許、水少許

調(diào)味料：

雞高湯2000 ㏄、鹽巴少許、白胡椒少許、醬油1 小匙、香油1 小匙、雞粉1 小匙

裝飾物：

芹菜碎2 根、香菜碎2 根、紅蔥酥1 大匙

做法：

1. 白米洗凈，泡水約1小時(shí)，備用。（TIPS：白米先吸飽水分再煮，才能飽滿熟透。）

2. 梅花肉洗凈切小片，放入碗中加入所有腌料拌勻腌漬，備用。

3. 高麗菜洗凈、紅蘿卜去皮、竹筍去殼，均切成小丁；干香菇、蝦米均洗凈、泡軟，切小丁；備用。

4. 取湯鍋倒入少許油燒熱，加入梅花肉片以中火爆香，再加入作法3所有材料一起翻炒均勻，接者倒入雞高湯并加入泡好的白米，以中火煮約30分鐘，熄火加蓋燜至熟。

（TIPS：煮時(shí)需不時(shí)加以攪拌與適量添加高湯以免黏鍋。加蓋燜熟口感較為清爽，稀飯的顆粒也不會(huì)碎爛）

5. 將所有剩余的調(diào)味料加入作法4鍋中拌勻，小火續(xù)煮約5分鐘，最后加入所有裝飾物拌勻即可。