火鍋的來歷有兩種說法。一種是在中國三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。而重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。