需要。在確保面團發酵至兩倍大的前提下，做好的饅頭生坯需要在裝鍋前餳發20-25分鐘（夏天10-15分鐘即可），為了防止饅頭生坯炒面干裂，可用保鮮膜覆蓋，20到25分鐘后即可裝鍋，鍋底水用溫水，用中小火蒸，開鍋后計時25分鐘即可蒸熟。