茄子干、長豆角干、扁豆角干、黃花菜、蘿卜纓、香菇干、木耳干等。在北方，秋季曬黃花菜干和蘿卜纓干很常見，黃花菜曬干之后再做菜更加美味，但這兩種菜干在晾曬之前最好先過一下開水，消除菜里的苦味。香菇干、木耳干：冬季做菜最鮮、最美味，尤其燉肉的時候放一些進去，絕對非香菇干和木耳干莫屬了。茄子干、長豆角干、扁豆角干：這三種蔬菜我們家最常曬干，尤其茄子，曬之前，媽媽總會將茄子切成片，鍋里蒸一下，然后拿到太陽底下曬，然后保存起來，冬季吃，味道非常好，生吃都可以。