首先將買來的羊頭，沖洗干凈。涼水下鍋，記得放上一勺料酒，開鍋后一分鐘挺火，再次沖洗干凈。汆水的羊頭放入砂鍋中，放入大塊的姜塊和大蔥段，添入足量的清水。以熬煮的中間不再添水為宜。大火燒開轉小火，繼續煮一個半小時，羊頭熟透，撈出晾涼。這就是剔出的羊頭肉，一個羊頭還是出不少肉，這樣的羊頭肉比瘦羊肉還要好吃呢。湯中加入鹽，味精和胡椒粉調味。