1、燈盞糕：是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細鹽、味精、蔥花，再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術(shù)一般，又稱為“魔術(shù)糕”。2、梅菜扣肉：在龍巖，梅菜扣肉深受大眾的喜愛，大到宴客的宴席，小至路邊餐館，都可見梅菜扣肉的身影。將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。3、下洋牛肉丸：是福建省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于閩菜系，因出產(chǎn)地在龍巖市永定區(qū)下洋鎮(zhèn)而命名。此菜以柔韌、松爽、味香著稱。相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年來一直頗受大家喜愛，成為當?shù)刂饕L味美食之一。4、油飯：是龍巖人在立夏這一天必須要吃的美食。吃油飯預示著一年風調(diào)雨順，五谷豐登，不會餓肚子。油飯的主要原料是糯米、豬肉、油蔥、香菇、蝦米等。當?shù)厝讼劝雅疵缀途字蟀司欧质欤缓笥秘i油爆香蔥，再拌上蝦米、肉丁、香菇，澆上醬油，撒上調(diào)味品，待佐料爆炒到一定火候時，把瀝干的米倒入鍋中翻炒即可。5、糍粑：每逢傳統(tǒng)節(jié)日、打醮等活動，鄉(xiāng)村人家戶戶打糍粑，演成習俗，流傳至今。糍粑是用糯米放在清水中浸泡，后撈起放入飯甑蒸熟，再把蒸熟的糯米倒入石臼，用一把丁字形的大木棰不停地舂打而成；將舂好的糍粑捏成或大或小的扁圓形狀，沾上白糖和炒熟黃豆或花生芝麻粉食用，十分香滑可口。