一、涼拌綠茄子。1、準備食材：綠茄子、蔥、香菜、生抽、醋、老干媽、白胡椒粉、鹽、芝麻油。2、把綠茄子洗凈連皮切成2cm寬的條，然后搓少量的鹽，腌5-10分鐘。3、上蒸鍋加蓋大火轉中火，蒸15分鐘，至茄子完全軟爛。4、蒸好的茄子將汁水淋到一個碗里，加入生抽、醋、老干媽、白胡椒粉、鹽、芝麻油，做成調味汁，切一些蔥和香菜末，放在茄子上。5、將料汁澆在茄子上后，加熱一勺油，潑在茄子上，即成。二、綠茄子炒青椒。1、準備食材：綠茄子、青椒、花椒、生抽、咸鹽、淀粉。2、茄子洗凈切段，青椒切絲。3、鍋內放油放花椒炒香，放入茄子煎。4、待茄子變軟，加入青椒翻炒，加入咸鹽、生抽，勾芡即可。三、豆醬炒綠茄子。1、準備食材：綠茄子、蒜頭、玉米油、蠔油、生抽、豆醬、淀粉水。2、綠色茄子洗干凈，蒜頭備用。3、茄子、蒜頭洗凈切好備用。4、鍋中倒入適量油，油熱倒入蒜末爆香。5、倒入茄子翻炒均勻，加入開水，蓋上鍋蓋燜至茄子變軟。6、倒入適量的蠔油、生抽、豆醬。7、把淀粉水倒入鍋中，炒勻即可。