一、鳳尾蝦球。1、準備食材：大蝦6只、土豆、西蘭花、黃油、玉米淀粉、黑胡椒、雞蛋、面包糠、沙拉醬。2、土豆洗凈去皮切塊后上鍋蒸熟，西蘭花和胡蘿卜焯水后切碎備用。3、土豆蒸熟后趁熱加入一點黃油、西蘭花、胡蘿卜、鹽、黑胡椒拌勻即可。4、大蝦去皮去蝦線留尾部蝦皮用料酒和黑胡椒腌制入味，下鍋煎至成熟。5、取土豆泥按壓成小餅包入蝦仁和芝士。6、團成球，裹一層淀粉，一層蛋液。7、放入空氣炸鍋200度18分鐘左右，表面擠上沙拉醬即可。二、絲瓜炒鳳尾蝦。1、準備食材：絲瓜360克、海蝦300克、油2湯匙、姜片少許、蒜片少許、黃酒1湯匙、白胡椒粉少許、鹽2茶匙。2、蝦去頭，去殼，用刀開背后再把蝦線去除，全部處理好后洗凈控水。3、絲瓜去皮后洗凈，切成滾刀塊，加入1茶匙鹽，用手抓勻后腌制出水分，海蝦放入碗中加入1茶匙鹽，黃酒和白胡椒粉抓勻腌制去腥。4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下入姜片和蒜片爆出香味。5、把蝦撈起后加入鍋里，快速翻炒至全部變色后盛起備用。6、利用余油，把腌制出水的絲瓜，撈起入鍋翻炒均勻后加入開水。7、燒至絲瓜熟，再把蝦回鍋，翻炒均勻后先嘗試味道再加鹽調味后熄火出鍋。三、宮保鳳尾蝦。1、準備食材：基圍蝦10只、油200毫升、鹽一撮、白胡椒粉3克、花椒粉5克、紅油10克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生一小碗、蔥花一撮。2、所有的食材準備好，花生炒熟，干辣椒切成段，大蒜用刀拍碎去皮，姜切片備用。3、將大蝦去殼去頭后開背，挑出蝦線，洗凈晾干，將蝦仁放入碗中，加入白胡椒粉、鹽、生粉、油，反復抓揉至起膠，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘。4、將糖、醋、鹽、生粉、生抽、紅油，倒入碗里，混合起來調成宮保汁。5、油鍋燒熱后轉小火，倒入花椒顆粒炒出香味后，將花椒撈出來不要。6、姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中，炒出香味，撈出來，將蝦仁倒進去，中火慢慢翻炒。7、待蝦仁慢慢變色成球狀后將炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒進去，淋入備好的調味汁炒至變稠，倒入熟花生米稍微翻拌，撒上蔥花出鍋即可。